Receta del arroz a banda de Casa Ángel
El arroz a banda es uno de los platos típicos de la Comunidad Valenciana. Especialmente, de la zona de La Albufera, donde se realiza con los ingredientes típicos de la zona y el arroz que se cultiva en la zona. Un compendio de elementos que le ofrece un sabor único y original.
Receta del arroz a banda
El arroz a banda es una receta de origen humilde, que se desarrolló a partir de los pocos recursos de los que disponían los pescadores y agricultores de la zona. De hecho, en origen, se empleaban los pescados que sobraban de la venta, aquellos que la clientela no adquiría. De ahí que sea un plato sencillo que sólo requiere tiempo y mucha paciencia.
Los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes:
- 600 gramos de arroz. Mucho mejor si de tipo bomba o se ha cultivado en la zona de La Albufera.
- 350 gramos de sepia.
- 1 kilogramo de langostinos o gambas.
- 1 litro y medio de caldo de pescado.
- 4 tomates.
- 1 cucharadita de pimentó dulce.
- Hebras de azafrán.
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Para preparar el arroz a banda hay que seguir los siguientes pasos:
- Lavar y cortar al sepia en dados.
- Rallar los tomates.
- Pelar los langostinos y las gambas. Se les debe quitar la cabeza y la piel. La carne se corta en dados.
- Freír en una sartén, con aceite de oliva, las cáscaras y las cabezas de los langostinos o gambas.
- Cuando estén fritas, agregarles una cucharada de pimentón dulce y agregamos dos litros de agua. Mezclar bien durante unos quince minutos. Se le puede agregar huesos de otros pescados. Reservamos este caldo que le dará sabor a nuestro arroz
- Cubrir la base de la paella con aceite de oliva virgen extra y calentar al fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, echar los dados de sepia y dorar.
- Añadir a la paella, las gambas y los langostinos en dados.
- Agregar los tomates rallados.
- Ir añadiendo el resto de los ingredientes sofriéndolos a fuego medio. No dejaremos de remover para evitar que se pegue a la base de la paella.
- Agregar el arroz poco a poco y con cuidado. Removemos.
- Tostar el azafrán y agregarlo junto con el pimentón dulce. Remover para que se mezcle bien.
- Añadir el caldo de pescado. Dejar que el arroz se vaya haciendo sin moverlo mucho. Para ello, lo mejor es subir el fuego de medio a fuerte. Cuando empiece a hervir lo bajamos a medio de nuevo.
- Cuando el arroz absorba todo el caldo, estará en su punto.
- Se puede servir solo o acompañar con allioli.
Degustar un arroz a banda en su lugar de origen
Si queremos disfrutar de un excelente arroz a banda, tal y como se realizaba a principios del siglo XX, lo mejor es acudir a uno de los restaurantes que hay en la zona de La Albufera. En especial, conseguir reserva en el Restaurante Casa Ángel, donde lo elaboran siguiendo métodos tradicionales y con ingredientes autóctonos del lugar. Un plato que podremos disfrutar mientras disfrutamos de las vistas del la Dehesa del Saler y de la propia Albufera, de su flora y de su fauna.
