Entradas

Restaurante casa ángel. origen de la paella

¿A esto se le puede llamar paella valenciana?

La paella valenciana es el plato más popular de la cocina española. Su atractivo es tal que raro es el turista que llega a nuestro país y no solicita disfrutar de una en un bar o en un restaurante. Sin embargo, esta experiencia no siempre es satisfactoria. Y es que hay mucha falsa paella y mucha elaboración de arroz que el único parecido que guarda con la verdadera paella es que se sirve en un recipiente que recuerda a la paellera.

En Restaurante Casa Ángel somos conscientes de que hay mucho intrusismo en el sector de la restauración, lo que está llevando al desprestigio de la paella como exquisitez de la cocina tradicional española. De ahí que hayamos redactado este post para que cualquier persona pueda diferenciar lo que es y lo que no es una paella. De manera que podamos disfrutar de esta elaboración y solicitemos la información precisa antes de encargarla.

 

paella valenciana

Cómo reconocer la verdadera paella valenciana 

Para reconocer a una verdadera paella debemos tener en cuenta lo siguiente:

  1. Debe utilizar un grano de arroz medio, nunca largo. Mejor si es de las variedades propias de Valencia, pero si no que se le parezca mucho. Y es que el procedimiento que hay que seguir a la hora de realizar una paella requiere el comportamiento de este tipo de arroz.
  2. En el caso de que hayamos solicitado una paella valenciana debemos recordar que ésta debe tener carne y verduras; nunca marisco. De lo contrario, debemos saber que es otro tipo de paella.
  3. La carne que contiene debe ser pollo y conejo; no otras variedades. ES decir, si lleva chorizo no es una paella.
  4. Las verduras que la paella tradicional valenciana contiene son: judías verdes planas, alcachofa, tomate y «Garrofó». Aunque el plato parte de un sofrito, ojo!, la paella no lleva cebolla, ni pimiento, ni zanahoria.
  5. No debe abusarse de los condimentos. La receta original emplea: sal, aceite de oliva, azafrán y algo de romero. Hay quien le echa también pimentón de la Vera aunque no siempre se requiere. No es paella si se agrega curry o cualquier otro tipo de especia exótica.
  6. Debe cocinarse en un paellero. El modo tradicional es sobre un trípode que se expone al fuego, pero actualmente sólo en restaurantes como Casa Ángel se encuentran este tipo de realizaciones más elaboradas y con mejores resultados.
  7. El arroz deja de exponerse al fuego antes de que termine de hacerse, destapado y sin removerse. De esta manera conseguimos que la parte baja se queme. Es lo que popularmente se conoce como el socarrat.
  8. La paella debe ser gustosa precisamente por la gran cantidad de ingredientes que lleva. Si no sabe a nada es que los ingredientes no son de calidad o que no han mezclado adecuadamente. En muchos casos el error se encuentra en que la carne no se hace al principio del proceso, sofriéndola con el aceite para dar sabor al mismo y a la paellera (o paellero).

paella del palmar

Así pues, si quieres reconocer o asegurarte de que te van a servir una auténtica paella, no dudes en fijarte en todos los puntos que te hemos destacado antes. Y en cualquier caso, si te encuentras en Valencia y quieres disfrutar de la auténtica creación, no lo dudes y ven a Casa Ángel. Aquí conocerás el origen del plato más internacional de la cocina española y disfrutarás de los sabores originales con los que se compuso. Y es que sólo empleamos los ingredientes de la zona, de ahí que la degustación de nuestra paella sea una experiencia única y sorprendente.

donde comer paella

¿Donde comer paella valenciana?

El mejor lugar para comer una buena paella

Comer paella valenciana es el objetivo de muchas de las personas que visitan Valencia, especialmente de quienes se acercan procedentes de otros países o de otros puntos de la geografía española.

Esta es una de las razones por las que visitan la zona de La Albufera, donde se localiza el origen de este popular plato de la gastronomía valenciana. De ahí que su principal objetivo sea probar la original paella valenciana, la que se cocinaba en los fogones de la gente humilde que vivía en esta zona tan peculiar de Valencia.
Sin embargo, aunque su intención es buena; no siempre consiguen el objetivo. Y hay muchas ocasiones en las que restauradores sin experiencia preparan paellas sin tener en cuenta la calidad de los ingredientes, la autenticidad de los mismos, y, sobre todo, la historia de un plato tan especial como es la paella.
Para ayudarles en esta búsqueda, desde Restaurante Casa Ángel, de El Palmar, en Valencia, hemos redactado este post con el que queremos dar algunas claves con los que poder conseguir comer paella valenciana de calidad. Y es que somos expertos en este plato que llevamos cocinando toda una vida.

Cómo es la paella valenciana

La paella valenciana es un plato sencillo que debe prepararse con mucho mimo y siguiendo unas indicaciones y respetando unos tiempos concretos. De lo contrario, el resultado no será el
que se obtenía con las recetas de nuestras abuelas.
Lo primero que debemos saber para comer una paella valenciana es que debemos escoger adecuadamente el local en el que lo haremos. Debe ser un espacio tradicional, de comida de siempre, especializado en platos locales. Y es que sólo quienes llevamos muchos años trabajando en la realización de estos platos sabemos cómo deben hacerse adecuadamente. En el caso de Restaurante Casa Ángel desde su llegada, nuestros clientes entran en contacto con la tradición. Así, nuestros salones están decorados con las herramientas de labranza que se empleaban para cultivar en la zona las verduras que luego se incorporaron a la referida paella valenciana.
Otra pista que nos puede ayudar a saber si el lugar que hemos seleccionado es bueno para comer paella valenciana es conocer el tipo de arroz que emplean. En nuestro caso sólo utilizamos arroz bomba, que es el que se cultiva en la Albufera, un grano de calidad que tiene el sabor y los nutrientes que hacen que la paella valenciana sea una de las elaboraciones estrella de la dieta mediterránea.
Aunque en la carta de los restaurantes vamos a encontrar muchas y variadas posibilidades de paella, en el caso de que queramos probar la tradicional debemos recordar que se trata de una receta que sólo emplea pollo y conejo para acompañar al arroz. Aquí no hay pescados o mariscos, que son elaboraciones posteriores.
Si has seleccionado adecuadamente, podrás observar que te ofrecen también otras elaboraciones tradicionales como el Arroz a banda; o el Arroz del senyoret. Esa es una seña inequívoca de que has entrado en un establecimiento que cuida la tradición y que se esfuerza por darte de comer una auténtica paella valenciana. Lugares como restaurante Casa Ángel, que trabaja en este sentido desde hace décadas. Lo que le ha llevado a obtener una inmejorable valoración de los usuarios en aplicaciones tan populares como Trip Advisor.
Así pues, si quieres disfrutar de una buena paella valencia acude a Restaurante Casa Ángel, en El Palmar. Podrás degustar la receta original, con productos de la zona y siempre al mejor precio. No lo dudes y haz tu reserva. Con ello no sólo te asegurarás una mesa en un espacio de restauración excelentemente valorado por los usuarios; sino que tendrás la certeza de poder degustar una inmejorable receta de paella valenciana.