La importancia del arroz en la gastronomía valenciana

A nadie escapa la importancia del arroz en la gastronomía valenciana. Muchos de sus platos lo emplean bien como ingrediente básico o como parte de su receta. Y es que la calidad de este cereal en esta comunidad autónoma es de excelente calidad al tiempo que contiene muchos nutrientes y un sabor que potencia los platos en los que forma parte.

Para que sepas más de esta relación entre el arroz y la gastronomía valenciana, en Restaurante Casa Ángel hemos redactado este artículo.

 

El arroz en la gastronomía valenciana

arroz en la gastronomía valenciana

El arroz es básico en la gastronomía valenciana. Su presencia en el paisaje de la comunidad autónoma comenzó en la época en la que los árabes habitaban estas tierras. Fueron ellos quienes introdujeron su cultivo y, por extensión, quienes comenzaron a comerlo.

Este producto rápidamente encajó en los gustos gastronómicos locales, especialmente en el de las personas más humildes. Y es que al ofrecer una buena cantidad de minerales y calorías, facilitaba el desarrollo de las labores agrícolas. A lo que hay que sumar que era asequible a los bolsillos más desfavorecidos, lo que suponía poder llenarse la barriga sin tener que hacer grandes desembolsos.

De ahí precisamente que el arroz se haya convertido en uno de los ingredientes más empleados en la cocina valenciana y en todo el mundo. Y que haya dado lugar a numerosas elaboraciones, tanto dentro como fuera de España.

 

Mucho más que paella

Cuando pensamos en arroz y lo asociamos a Valencia solemos imaginar una paella. Pero no es la única elaboración. Pues son muchas las recetas que se han desarrollado a partir de este ingrediente. Repasemos las más populares:

  1. Arroz a banda. Se trata de un arroz cocinado sobre un fondo de caldo realizado con pescado, así como un sofrito de ajo y ñora. Se sirve con ali oli en su parte superior.
  2. Arroz del senyoret. Este plato también está hecho con caldo de pescado pero en su composición no vamos a encontrar carne. Por el contrario, esta elaboración está compuesta de gambas peladas, mero o calamar troceado. El nombre de senyoret (del señorito) se debe a que todos los trozos que lleva están limpios, se come directamente, no hay que pelarlos.
  3. Arroz al horno (arros al forn en valenciano) En este caso, la elaboración del arroz se une a los garbanzos y a unos trozos de carne. Y, como su propio nombre indica, se elabora introduciendo el arroz en el horno.
  4. Arroz negro. Se trata de un plato de arroz seco cuya característica principal es su color negro. Un tono que proviene de la tinta del calamar que se le incorpora durante su realización. Se trata de un arroz que contiene calamares, sepia y gambas.

Todos ellos los puedes encontrar, junto a otros muchos –incluyendo diferentes tipos de paellas– en nuestra carta. Todos ellos deliciosos y realizados siguiendo recetas de antaño.

Arroz en Restaurante Casa Ángel

arroz

En Restaurante Casa Ángel ofrecemos una amplia carta de platos elaborados a partir de arroz valenciano. Para nosotros –y para muchos cocineros de todo el mundo- el mejor que hay. Y es que el sabor que tiene y la forma en la que se comporta ante cualquier proceso de cocinado, lo hacen único.

Hay que recordar, además, que el arroz de Valencia cuenta con una Denominación de Origen propia y que es reconocido en todo el mundo. De ahí que en nuestro espacio de restauración sólo empleemos arroces cultivados en nuestra Albufera. Un arroz que denominamos bomba y que pone de manifiesto, sin lugar a equívoco, la importancia que tiene el arroz en la gastronomía valenciana.

Los 5 errores más comunes al cocinar la paella valenciana

Los 5 errores más comunes al cocinar la paella valenciana

Si quieres cocinar la paella valenciana perfecta evita los 5 errores más comunes que se cometen al prepararla. Cinco equivocaciones que harán de tu paella una elaboración sin brillo, sin gusto y sin ningún parecido con el original.

Para que no te suceda –y aunque son muchos más los errores que se suelen cometer a la hora de cocinar una paella valenciana- en Restaurante Casa Ángel hemos querido ayudarte escogiendo aquellos cinco errores que nunca puedes cometer a la hora de realizar una paella al estilo valenciano. Además, te explicamos por qué lo consideramos un error y cómo evitarlo (o como corregirlo en caso de que haya aparecido en intentos anteriores).

Evita los 5 errores más comunes al cocinar la paella valenciana

Los 5 errores más comunes al elaborar una paella valenciana son aquellos que se dejan llevar por las recomendaciones de quienes se consideran expertos. Personas que, posiblemente, nunca se hayan atrevido a hacer una paella. O, en el peor de los casos, que nunca se han comido una verdadera paella al estilo valenciano. Por lo que hablan partiendo de la idea que tienen de este plato. O bien, de lo que han podido escuchar a terceros sin contrastar o filtrar esos datos.

Como en Restaurante Casa Ángel somos expertos en paella, y sabemos que llegado el verano son muchas las personas que recurren a esta elaboración para sus comidas en grupo, hemos hecho una lista de los cinco errores más frecuentes al cocinar este tipo de plato. Esperemos ayudarte con ello.

Restaurante casa ángel. origen de la paella

Error 1: El arroz escogido no es el más adecuado

La paella es una elaboración en la que el arroz es la estrella. De ahí que a la hora de escoger el arroz tengamos que ser muy exigentes. Los que mejor resultado dan son aquellos que cuentan con el sello de la Denominación de Origen Valencia, ya que es el que más se asemeja al que utilizamos en esta zona del levante español para hacer nuestras paellas.

Con ello, nuestro primer consejo es hazte con un arroz de calidad. Un arroz que no se pase y que absorba bien el caldo. Nosotros empleamos la variedad Albufera, que es la más adecuada y la que nos permite ofrecer un sabor más similar al de la receta de nuestras abuelas.

En cualquier caso, sigue las instrucciones del fabricante y adhiere cuanta agua necesite para que no quede ni muy seco ni muy caldoso. Las proporciones deben ser las adecuadas. Ojo, hablamos de agua no de caldo de pollo. No es adecuado usar caldo ya preparado para hacer la paella, desvirtúa el sabor.

fangueo en los arrozales

Error más frecuente 2: Haz bien el sofrito

Los pasos que han de seguirse al preparar una paella son tres y deben seguirse en ese orden: sofrito, agua y arroz. El sofrito, además, tiene que hacerse dorando primero la carne (o carnes) que hayamos escogido para la paella, o los pescados. Luego se irán agregando las verduras una vez que se hayan sellado bien las carnes. Todo ello empleando siempre un buen aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté todo sellado se agrega el agua y se deja unos veinte minutos para que las carnes suelten las sustancias que permitan dar sabor al caldo. Posteriormente y solo cuando esto haya pasado, agregaremos el arroz.

 

Error al hacer paella valenciana 3: Elegir bien los ingredientes de nuestra paella

La paella valenciana no lleva chorizo ni otros inventos similares. Se basa en una combinación de productos sencillos y muy asequibles que combinados ofrecen un resultado inmejorable.

Tradicionalmente los ingredientes de la paella valenciana han sido: carne de pollo (mejor si es de corral), conejo, judía verde, garrofó (que es una alubia grande blanca plana), tomate rallado, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, azafrán, sal y arroz. Todo lo que se salga de esto, podrá ser paella pero no será valenciana.

Error 4: Cuece bien el arroz

Si no dedicas tiempo al arroz, se te pegará a la paellera y quedará apelmazado. Para evitarlo, lo mejor es dedicarle tiempo y atención. Recuerda que la mejor manera de cocinar una paella es a fuego medio o alto de manera constante. Ten cuidado y no sofrías el arroz ya que lo único que conseguirás es alargar el tiempo de cocción.

 

Error 5: La paellera es fundamental

La paella es un plato que debe cocinarse en su utensilio: la paellera. Y esta no debe ser muy alta, pues debe permitir que el calor se reparta por igual al mismo tiempo. Lo que nos permite cocinar en el tiempo adecuado y que los ingredientes queden estupendamente. Todo lo que se salga de eso (paellera alta, otros recipientes similares, etc.) multiplicará las posibilidades de fracasar.

 

En cualquier caso, recuerda que en Restaurante Casa Ángel realizamos paellas valencianas a diario y estamos a tu disposición para que puedas degustarla cuando quieras.

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Variedad de arroz de la Albufera 2021

La campaña de siembra de la D. O. variedad arroz Albufera 2021, ha comenzado. Un espectáculo digno de ser visitado, especialmente para quienes buscan conocer las costumbres y usos de las zonas en las que viven o de las que visitan.

En Restaurante Casa Ángel somos fans de todas las actividades tradicionales que acontecen en nuestra comarca, de ahí que queramos dedicar este artículo precisamente a nuestro arroz. El de La Albufera. El ingrediente estrella de nuestros platos.

 

Campaña de siembra de la D. O. variedad de arroz de la Albufera 2021

La campaña de siembra de arroz de la Denominación de Origen (D.O.) Albufera 2021 arranca con la llegada del buen tiempo. Especialmente en el mes de mayo que es cuando se plantan los nuevos ejemplares.

Esto no significa que el cultivo se centre en los meses de mejor temperatura. Nada más lejos de la realidad. Pues su producción en los campos valencianos comienza en el mes de enero (cuando la tierra se prepara para la siembra) y se cierra durante el mes de octubre.

Aunque la actividad agraria en los arrozales es constante durante las cuatro estaciones del año, la siembra directa del arroz se realiza durante el mes de mayo y  a mano.

El calor de la primavera hace que el arroz crezca a un ritmo muy veloz. Lo que supone una excelente noticia para los agricultores. Sin embargo, no todo es positivo, pues en esta época también aparecen las hierbas adventicias. Esas que habrá que separar y enterrar más adelante, lo que supondrá enriquecer la tierra de cultivo con nuevos minerales y nutrientes que repercutirán de manera positiva en las siguientes cosechas.

Antes de sembrar las semillas de arroz se han debido poner en remojo de manera previa. Sin este paso no se puede llevar a cabo la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021.

Paella de Restaurante Casa Ángel realizada con arroz de La Albufera.

Arroz de la D.O. Albufera

El arroz de La Albufera es un cereal que tiene un sabor diferente al que tiene el resto de los arroces.

Sus principales características son las siguientes: triplicar su tamaño en contacto con el caldo de la cocción (lo que permite al grano absorber todos los sabores que hay en la sartén, la olla o paella); la cremosidad del grano cocido, y sobre todo su textura firme.

Se trata de un arroz que es húmedo en superficie y que tiene una buena consistencia, lo que permite cocinar adecuadamente cada uno de los platos que deseemos. Además, una vez retirado del fuego, este grano mantiene inalterables sus cualidades organolépticas.

El arroz de La Albufera es un ingrediente con Denominación de Origen. Esta zona en la que se cultiva un tipo de arroz muy concreto, siguiendo unos procedimientos precisos, es un grano con un sabor especial que ofrece a los platos unos valores fuera de lo habitual.

El arroz de La Albufera pertenece a la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Una Denominación de Origen que engloba municipios del este de la provincia. Localidades que se dividen entre los que forman parte de  la Albufera y los que no. A ellos, además, hay que añadir tres municipios de fuera de la provincia. Son los siguientes: Castellón y Almenara, en la provincia de Castellón; y Pego, en Alicante.

 

Arroces de La Albufera y paellas

El arroz de la Albufera es el ingrediente que empleamos en Restaurante Casa Ángel para elaborar nuestras paellas. Un elemento estrella de nuestra cocina que convierte cualquier elaboración que hagamos en un festival para los sentidos. Especialmente ahora, cuando la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021 se está desarrollando.

Si quieres probarlos no tienes más que visitarnos. Para ello te recomendamos que hagas reserva previa, pudiendo así disfrutarlos incluso al aire libre (en nuestra terraza) y muy cerca de la propia laguna de La Albufera. Lo que completa la experiencia haciéndola, aún si cabe, más completa.

Comer paella en Valencia: El Restaurante Casa Ángel entre los mejor valorados

Si buscas un lugar donde comer paella en Valencia debes saber que Restaurante Casa Ángel está entre los mejor valorados del mundo. Y es que, desde hace unos años, nuestro restaurante ocupa los primeros puestos en el ranking de Tripadvisor para este tipo de establecimientos.

Y es que la calidad de los productos y la artesana realización de todos los elaborados que hacemos gustan y mucho a nuestra clientela. Y eso se refleja en sus opiniones, argumento que el famoso portal toma como referencia para organizar a restaurantes, hoteles, etc.

Así que, tanto si vives en Valencia como si visitas la provincia, no dudes en acercarte a Restaurante Casa Ángel para comprobarlo por ti mismo.

 

Tripadvisor recomienda Restaurante Casa Ángel

Desde hace ya más de dos años, el portal Tripadvisor recomienda a Restaurante Casa Ángel. En este sentido, el portal concede, desde el año 2002, los premios Travellers’ Choice Best of the Best. Los únicos premios que existen en el sector de servicios durante los viajes, que toman como punto de partida millones de críticas y opiniones.

Estos galardones se conceden de manera anual reflejando siempre «lo mejor de lo mejor» que hay en lo que a servicio, calidad y satisfacción del cliente  se refiere. Y todo ello lo realizan atendiendo a diferentes categorías, desde hoteles y alojamientos hasta destinos, atracciones, restaurantes y experiencias.

Los ganadores del premio Travellers’ Choice Best of the Best se seleccionan anualmente en función de los comentarios que han realizado al respecto millones de miembros de Tripadvisor. Los premios Travellers’ Choice Best of the Best destacan no solo las opciones que resultan más populares, sino también las que son excepcionales. Esas que consiguen que los viajeros vuelvan.

 

comer paella en valencia

Nuestra carta incluye elaboraciones con y sin arroz.

Comer paella en Valencia: Casa Ángel

Uno de los platos que los usuarios destacan con mayor frecuencia del Restaurante Casa Ángel es la paella. La gran variedad de combinaciones que pueden encontrar en nuestra carta, así como la calidad de los ingredientes que empleamos en su realización son los elementos más reseñados.

Y es que en Restaurante Casa Ángel vas a poder comer la paella tradicional valencia. La que se realiza siguiendo las recetas de antaño y que únicamente se cocina empleando ingredientes de la zona. Tanto de la huerta como de las granjas o el mar. Incluso el arroz que utilizamos para hacerla es un grano que se cultiva en La Albufera. Un ingrediente con un sabor peculiar y con numerosos nutrientes altamente beneficiosos para el organismo.

Pero no sólo la paella ha encumbrado a Casa Ángel. Otros platos elaborados con y sin arroz han llamado la atención de turistas y no turistas, hasta el punto de que lo han recomendado en sus reseñas. De manera que las personas que nos visitan ya nos hacen referencias a comentarios de este tipo como argumento para fundamentar su petición en mesa.

Todo ello hace que, hoy día, Restaurante Casa Ángel sea uno de los pocos restaurante de la Comunidad Valenciana que ocupa un puesto tan elevado en Tripadvisor. Y que, a diario, sean muchas las personas que realizan sus reservas para los próximos meses, que buscan comer paella en valencia. Y es que la llegada del buen tiempo y las excelentes expectativas frente a la pandemia han hecho que muchos comensales se hayan animado a disfrutar de las elaboraciones de Restaurante Casa Ángel.

 

comer paella. en valencia

En Restaurante Casa Ángel puedes disfrutar de una comida con vistas a La Albufera.

Restaurante Casa Ángel y su enclave único

Otro elemento que ha encumbrado a Restaurante Casa Ángel en Tripadvisor en el lugar en el que se encuentra. Estar tan cerca de la laguna de La Albufera, pudiendo comer con vistas a la misma, se ha convertido en un elemento que solicitan los usuarios en sus solicitudes.

Además, como durante la época de buen tiempo es posible combinar la comida con un paseo en barca, las demandas de reserva hacen que se disparen llegadas fechas concretas. Y es que acudir a este restaurante es descubrir el pasado, el buen hacer, el sabor y la naturaleza de la Comunidad Valenciana. Y poder hacerlo con todas las medidas de seguridad necesarias en tiempos de pandemia.