Receta de la paella valenciana en pleno corazón del Palmar

La paella valenciana en Valencia es más que un plato típico. Es casi un ritual disfrutar en familia de este completo y sabroso plato. En Valencia es costumbre, siempre que se puede, salir fuera a comer una buena paella en familia, ya sea a la playa o al Palmar. Aunque por supuesto también es costumbre hacer la paella valenciana en casa. Normalmente es un plato que se suele disfrutar en domingo. Día que suele ser festivo y en el que toda la familia se puede reunir para comer juntos.

En este post os vamos a dejar la receta de cómo realizamos la paella valenciana del Palmar aquí en nuestro restaurante, en casa Ángel para que podáis elaborarla en casa siempre que no podáis acudir a visitarnos. Así completamos la lista de recetas que os vamos entregando, recordamos que disponéis de un vídeo en el que explicamos cómo se realiza el all i pebre, otro plato tradicional valenciano que suele degustarse también en el Palmar.

Bueno, entramos en materia con la paella valenciana del Palmar.

– Para empezar pondremos la paella al fuego con 30 ml de aceite virgen extra a calentar comprobando que este bien nivelada. (En el restaurante casa Ángel usamos un aceite de oliva de Jaén que es de excelente calidad)

– Pondremos un poco de sal gruesa e iremos poniendo las piezas de carne sobre el aceite caliente, primero las 8 piezas de pollo y a medio hacer las 4 piezas de conejo y las dejaremos dorar muy bien.

– A continuación pondremos la 250 gr de «baxoqueta» hasta dorar, seguidamente pondremos los ajitos ( 2 dientes) picaditos y el tomate rallado ( 1 tomate) , una cucharadita de pimientos dulce molido, todo esto sofrito con mucho cuidado de no quemarlo, por eso tendremos la jarra de agua a punto para ir añadiendo y moviendo .

– Una vez puesta el agua pondremos el «garrofó» dejaremos que hierba durante 20minutos.

– Después pondremos el azafrán y el arroz (400 gr, en casa ángel utilizamos arroz la espiga del Palmar) y lo probaremos de sal dejando cocer durante 20 minutos (10 minutos fuego fuerte y los otros 10 suave )(la medida de agua será el doble que de arroz).

– Como toque especial dejaremos 4 minutos con el mínimo de fuego posible para hacer el «socarraet» y durante esos minutos también pondremos sobre la paella una ramita de romero ,esto dará un toque autentico.

Y a disfrutar de esta maravilla, sencilla pero buenísima y un alimento muy completo. Esperamos que os salga muy bien y recordad que siempre podéis venir a que os la preparemos nosotros. Estaremos encantados.