Variedades arroz en Valencia

Son muchas las variedades de arroz que podemos comprar en Valencia y cada una de ellas tiene unas particularidades que ha convierten en el mejor ingrediente de una u otra receta. En Restaurante Casa Ángel, en La Albufera, las conocemos todas y las empleamos en nuestras recetas, ya que la comida valenciana no tiene el mismo sabor ni la misma personalidad sin estos ingredientes.

Para que todo el mundo las pueda conocer hemos redactado este artículo en el que queremos ayudarte a escoger adecuadamente el arroz que necesitas para cada ocasión.

 

Variedades de arroz en Valencia

Las principales variedades de arroz que se cultivan en Valencia son: Senia, Bomba y Albufera. Estas tres son las que mejor crecen en el clima y en el suelo de la comunidad y son las preferidas por los espacios de restauración y por los paladares más exigentes de la cocina tradicional.

Cada uno de estos arroces cuenta con unas particularidades y unas propiedades. Las más destacadas son las siguientes:

  1. Arroz Senia. También se le conoce como variedad Senia-Bahía. Se trata de una variedad en la que se engloba también el arroz Gleva, J.Sendra y Montsianell. Son granos muy absorbentes que están especialmente indicados para aquellos platos en los que el sabor es fundamental. Tienen además, una textura muy cremosa, y un gusto muy jugoso. Esta variedad de arroz es la que se cultiva en mayor medida en toda España. Esta variedad de arroz está amparada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
  2. Arroz Bomba. Se trata del arroz más popular y también el más antiguo de los que se cultivan en Valencia. Variedades arroz en ValenciaEste tipo de arroz se caracteriza por ser un grano firme y suelto, que absorbe muy bien el sabor. Adquiere consistencia a medida que se termina de cocinar y, a diferencia de otros granos, exuda líquido a medida que se va enfriando, por lo que no se seca (como sí ocurre con otros arroces). Se trata de un arroz que resiste muy bien la sobrecocción y que se abre transversalmente cuando se ha terminado de hacer. Es una de las variedades que más se usa a la hora de preparar una paella valenciana. Esta variedad de arroz también está protegida por la Denominación de Origen de Arroz de Valencia.
  3. Arroz Albufera. En esta ocasión se trata de un arroz que tiene una textura cremosa y que aguanta muy bien los tiempos de cocción. Y que una vez retirado del fuego, no se sigue cocinando, por lo que se queda en el punto en el que lo hemos retirado. Dado que se cultiva en la zona de La Albufera cuenta con la riqueza mineral de esta zona, por lo que resulta un grano con un sabor único e inconfundible.

 

Así pues, cuando vayas a preparar algún plato donde el arroz es el ingrediente estrella, no olvides seleccionar el grano que mejor se adapta a ello. Y es que ni todos los arroces son iguales ni aportan lo mismo a tu elaboración. Por lo que lo mejor será evitar sorpresas desagradables.

En Restaurante Casa Ángel lo sabemos, de ahí que elaboremos nuestros platos de arroz y paellas con esta materia prima. Platos que puedes degustar cualquier día del año en nuestros salones, donde además de tener unas espectaculares vistas a la laguna puedes encargar la paella típicamente valenciana. Y todo ello en un espacio vinculado a las tradiciones de la zona y con un servicio exquisito en el que se cuidan todos los detalles. Incluyendo la copita de mistela o la de cava del lugar para poner el broche e una sobremesa de lujo.

 

Receta del arroz a banda de Casa Ángel

El arroz a banda es uno de los platos típicos de la Comunidad Valenciana. Especialmente, de la zona de La Albufera, donde se realiza con los ingredientes típicos de la zona y el arroz que se cultiva en la zona. Un compendio de elementos que le ofrece un sabor único y original. Leer más

Receta de la paella valenciana de Casa Ángel

Existen múltiples para la receta de la paella valenciana, aunque no todas se ajustan a la real y tradicional paella. Y es que, la popularidad de este plato ha hecho que surjan variantes en todo el planeta. Muchas de ellas muy interesantes pero que no deberían llamarse paella valenciana.

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Paseo en barca en La Albufera

Receta de la paella valenciana en pleno corazón del Palmar

La paella valenciana en Valencia es más que un plato típico. Es casi un ritual disfrutar en familia de este completo y sabroso plato. En Valencia es costumbre, siempre que se puede, salir fuera a comer una buena paella en familia, ya sea a la playa o al Palmar. Aunque por supuesto también es costumbre hacer la paella valenciana en casa.  Normalmente es un plato que se suele disfrutar en domingo. Día que suele ser festivo y en el que toda la familia se puede reunir para comer juntos.

En este post os vamos a dejar la receta de cómo realizamos la paella valenciana del Palmar aquí en nuestro restaurante, en casa Ángel para que podáis elaborarla en casa siempre que no podáis acudir a visitarnos.  Así completamos la lista de recetas que os vamos entregando, recordamos que disponéis de un vídeo en el que explicamos cómo se realiza el all i pebre, otro plato tradicional valenciano que suele degustarse también en el Palmar.

Bueno, entramos en materia con la paella valenciana del Palmar. mejores sitios de valencia donde comer una paella

– Para empezar pondremos la paella al fuego con 30 ml de aceite virgen extra a calentar comprobando que este bien nivelada. (En el restaurante casa Ángel usamos un aceite de oliva de Jaén que es de excelente calidad)
– Pondremos un poco de sal gruesa e iremos poniendo las piezas de carne sobre el aceite caliente, primero  las 8 piezas de pollo y a medio hacer las 4 piezas de conejo y las dejaremos dorar muy bien.
– A continuación pondremos la 250 gr de «baxoqueta»  hasta dorar, seguidamente pondremos los ajitos ( 2 dientes) picaditos y el tomate rallado ( 1 tomate) , una cucharadita de pimientos dulce molido, todo esto sofrito con mucho cuidado de no quemarlo, por eso tendremos la jarra de agua a punto para ir añadiendo y moviendo .
– Una vez puesta el agua pondremos el «garrofó» dejaremos que hierba durante 20minutos.
– Después  pondremos el azafrán y el arroz (400 gr, en casa ángel utilizamos arroz la espiga del Palmar)  y lo probaremos de sal dejando cocer durante 20 minutos (10 minutos fuego fuerte y los otros 10 suave )(la medida de agua será el doble que de arroz).
paella valenciana del palmar– Como toque especial dejaremos 4 minutos con el mínimo de fuego posible para hacer el «socarraet» y durante esos minutos también pondremos sobre la paella una ramita de romero ,esto dará un toque autentico.
Y a disfrutar de esta maravilla, sencilla pero buenísima y un alimento muy completo. Esperamos que os salga muy bien y recordad que siempre podéis venir a que os la preparemos nosotros. Estaremos encantados.