La importancia del arroz en la gastronomía valenciana

A nadie escapa la importancia del arroz en la gastronomía valenciana. Muchos de sus platos lo emplean bien como ingrediente básico o como parte de su receta. Y es que la calidad de este cereal en esta comunidad autónoma es de excelente calidad al tiempo que contiene muchos nutrientes y un sabor que potencia los platos en los que forma parte.

Para que sepas más de esta relación entre el arroz y la gastronomía valenciana, en Restaurante Casa Ángel hemos redactado este artículo.

 

El arroz en la gastronomía valenciana

arroz en la gastronomía valenciana

El arroz es básico en la gastronomía valenciana. Su presencia en el paisaje de la comunidad autónoma comenzó en la época en la que los árabes habitaban estas tierras. Fueron ellos quienes introdujeron su cultivo y, por extensión, quienes comenzaron a comerlo.

Este producto rápidamente encajó en los gustos gastronómicos locales, especialmente en el de las personas más humildes. Y es que al ofrecer una buena cantidad de minerales y calorías, facilitaba el desarrollo de las labores agrícolas. A lo que hay que sumar que era asequible a los bolsillos más desfavorecidos, lo que suponía poder llenarse la barriga sin tener que hacer grandes desembolsos.

De ahí precisamente que el arroz se haya convertido en uno de los ingredientes más empleados en la cocina valenciana y en todo el mundo. Y que haya dado lugar a numerosas elaboraciones, tanto dentro como fuera de España.

 

Mucho más que paella

Cuando pensamos en arroz y lo asociamos a Valencia solemos imaginar una paella. Pero no es la única elaboración. Pues son muchas las recetas que se han desarrollado a partir de este ingrediente. Repasemos las más populares:

  1. Arroz a banda. Se trata de un arroz cocinado sobre un fondo de caldo realizado con pescado, así como un sofrito de ajo y ñora. Se sirve con ali oli en su parte superior.
  2. Arroz del senyoret. Este plato también está hecho con caldo de pescado pero en su composición no vamos a encontrar carne. Por el contrario, esta elaboración está compuesta de gambas peladas, mero o calamar troceado. El nombre de senyoret (del señorito) se debe a que todos los trozos que lleva están limpios, se come directamente, no hay que pelarlos.
  3. Arroz al horno (arros al forn en valenciano) En este caso, la elaboración del arroz se une a los garbanzos y a unos trozos de carne. Y, como su propio nombre indica, se elabora introduciendo el arroz en el horno.
  4. Arroz negro. Se trata de un plato de arroz seco cuya característica principal es su color negro. Un tono que proviene de la tinta del calamar que se le incorpora durante su realización. Se trata de un arroz que contiene calamares, sepia y gambas.

Todos ellos los puedes encontrar, junto a otros muchos –incluyendo diferentes tipos de paellas– en nuestra carta. Todos ellos deliciosos y realizados siguiendo recetas de antaño.

Arroz en Restaurante Casa Ángel

arroz

En Restaurante Casa Ángel ofrecemos una amplia carta de platos elaborados a partir de arroz valenciano. Para nosotros –y para muchos cocineros de todo el mundo- el mejor que hay. Y es que el sabor que tiene y la forma en la que se comporta ante cualquier proceso de cocinado, lo hacen único.

Hay que recordar, además, que el arroz de Valencia cuenta con una Denominación de Origen propia y que es reconocido en todo el mundo. De ahí que en nuestro espacio de restauración sólo empleemos arroces cultivados en nuestra Albufera. Un arroz que denominamos bomba y que pone de manifiesto, sin lugar a equívoco, la importancia que tiene el arroz en la gastronomía valenciana.

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Variedad de arroz de la Albufera 2021

La campaña de siembra de la D. O. variedad arroz Albufera 2021, ha comenzado. Un espectáculo digno de ser visitado, especialmente para quienes buscan conocer las costumbres y usos de las zonas en las que viven o de las que visitan.

En Restaurante Casa Ángel somos fans de todas las actividades tradicionales que acontecen en nuestra comarca, de ahí que queramos dedicar este artículo precisamente a nuestro arroz. El de La Albufera. El ingrediente estrella de nuestros platos.

 

Campaña de siembra de la D. O. variedad de arroz de la Albufera 2021

La campaña de siembra de arroz de la Denominación de Origen (D.O.) Albufera 2021 arranca con la llegada del buen tiempo. Especialmente en el mes de mayo que es cuando se plantan los nuevos ejemplares.

Esto no significa que el cultivo se centre en los meses de mejor temperatura. Nada más lejos de la realidad. Pues su producción en los campos valencianos comienza en el mes de enero (cuando la tierra se prepara para la siembra) y se cierra durante el mes de octubre.

Aunque la actividad agraria en los arrozales es constante durante las cuatro estaciones del año, la siembra directa del arroz se realiza durante el mes de mayo y  a mano.

El calor de la primavera hace que el arroz crezca a un ritmo muy veloz. Lo que supone una excelente noticia para los agricultores. Sin embargo, no todo es positivo, pues en esta época también aparecen las hierbas adventicias. Esas que habrá que separar y enterrar más adelante, lo que supondrá enriquecer la tierra de cultivo con nuevos minerales y nutrientes que repercutirán de manera positiva en las siguientes cosechas.

Antes de sembrar las semillas de arroz se han debido poner en remojo de manera previa. Sin este paso no se puede llevar a cabo la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021.

Paella de Restaurante Casa Ángel realizada con arroz de La Albufera.

Arroz de la D.O. Albufera

El arroz de La Albufera es un cereal que tiene un sabor diferente al que tiene el resto de los arroces.

Sus principales características son las siguientes: triplicar su tamaño en contacto con el caldo de la cocción (lo que permite al grano absorber todos los sabores que hay en la sartén, la olla o paella); la cremosidad del grano cocido, y sobre todo su textura firme.

Se trata de un arroz que es húmedo en superficie y que tiene una buena consistencia, lo que permite cocinar adecuadamente cada uno de los platos que deseemos. Además, una vez retirado del fuego, este grano mantiene inalterables sus cualidades organolépticas.

El arroz de La Albufera es un ingrediente con Denominación de Origen. Esta zona en la que se cultiva un tipo de arroz muy concreto, siguiendo unos procedimientos precisos, es un grano con un sabor especial que ofrece a los platos unos valores fuera de lo habitual.

El arroz de La Albufera pertenece a la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Una Denominación de Origen que engloba municipios del este de la provincia. Localidades que se dividen entre los que forman parte de  la Albufera y los que no. A ellos, además, hay que añadir tres municipios de fuera de la provincia. Son los siguientes: Castellón y Almenara, en la provincia de Castellón; y Pego, en Alicante.

 

Arroces de La Albufera y paellas

El arroz de la Albufera es el ingrediente que empleamos en Restaurante Casa Ángel para elaborar nuestras paellas. Un elemento estrella de nuestra cocina que convierte cualquier elaboración que hagamos en un festival para los sentidos. Especialmente ahora, cuando la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021 se está desarrollando.

Si quieres probarlos no tienes más que visitarnos. Para ello te recomendamos que hagas reserva previa, pudiendo así disfrutarlos incluso al aire libre (en nuestra terraza) y muy cerca de la propia laguna de La Albufera. Lo que completa la experiencia haciéndola, aún si cabe, más completa.

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Terrazas en Valencia ¡ha llegado la temporada!

Ha llegado la época de las terrazas en Valencia. Y es que con la llegada del buen tiempo, nos apetece disfrutar al aire libre incluso cuando comemos o tomamos un refrigerio. De ahí que llegada esta época del año, Restaurante Casa Ángel vea cómo se disparan las peticiones de reservas en su terraza. Si quieres apuntarte a esta tendencia que tanto gusta, especialmente ahora que por fin recuperamos nuestra normalidad, sigue leyendo. En este artículo te explicamos las ventajas que tiene disfrutar de una terraza. Y las particularidades que tiene la terraza de nuestro restaurante.

 

Ha llegado la época de terrazas en Valencia

Las terrazas son espacios abiertos, gestionados por espacios de restauración que tienen locales cerrados y permisos para ocupar lugares de paso, en los que se puede consumir comida y bebida.

Son extensiones en las que se colocan veladores y sillas que grupos de personas de distintos tamaños ocupan cuando llegan a un bar o restaurante. Emplazamiento en el que les atenderá un camarero o camarera mientras disfrutan del aire libre, de la temperatura ambiente y del entorno.

Dependiendo de la ubicación en la que se encuentre esta terraza podremos, además, beneficiarnos del aire puro (terrazas que se encuentran cerca de zonas naturales); del sonido del mar (las que se localizan en primera línea de playa) o del bullicio de una ciudad (si, por el contrario, se halla en una zona monumental o muy visitada).

Sin embargo, más allá de estas consideraciones, visitar una terraza conlleva múltiples beneficios para quienes las disfrutan. Especialmente cuando llega el buen tiempo.

Beneficios de las terrazas en Valencia

Comer o cenar en una terraza es un acto de ocio que muchas personas relacionan con el buen tiempo. Esto es, al menos en principio, así. Aunque en los últimos años, el uso de calefacciones de exterior y la colocación de unas lonas transparentes cerrándolas y aislándolas de la temperatura exterior, nos han permitido disfrutar también de ellas durante el invierno.

Sea como fuere, los beneficios de reunirse en una terraza son múltiples y se concretan en la siguiente lista:

  1. Se trata de un espacio en el que el aire circula sin necesidad de contar con aparatos de filtración o que alteren nuestras mucosas.
  2. Nos permiten poder movernos con libertad ya que las mesas se encuentran separadas unas de otras a mayor distancia de lo que pueden estarlo dentro de un local al uso.
  3. Podemos prescindir de las mascarillas sabiendo que no vamos a recibir los aerosoles de ninguna de las personas que nos rodean y no forman parte de nuestro grupo familiar o burbuja.
  4. Si es de noche nos permiten disfrutar de una temperatura agradable que activa nuestro organismo.
  5. Podemos establecer conversaciones con las personas que componen la mesa sin tener que hacer frente a ninguna competencia sonora de máquinas u otros grupos de personas.
  6. Disfrutamos de unas vistas relajantes, especialmente si nos encontramos cerca de la naturaleza o del mar.
  7. Comeremos a nuestro ritmo sin ir trajín de ir y llevar de camareros que llevan y traen sus pedidos a las mesas; o de personas que se mueven por el local, por ejemplo, para ir al servicio.

La terraza del Restaurante Casa Ángel

La terraza de Restaurante Casa Ángel es un espacio ubicado en un entorno natural, El Palmar, que te permitirá beneficiarte de todas las bondades de las terrazas, con el añadido de hacerlo en un enclave único. Un lugar seguro, saludable, con unas vistas de gran belleza (La Albufera) y donde podrás reunirte con los tuyos sin tener que estar cerca de otras mesas.

Así pues, si quieres beneficiarte de todo ello, haz tu reserva en Restaurante Casa Ángel. Recuerda que tenemos plazas limitadas y que estas se ocupan por orden de llegada. Por lo que para asegurarte que tienes tu mesa, lo mejor es que nos avises con antelación.

Paella en lata

¿Disfrutar de una paella en lata?

¿Te imaginas poder disfrutar de una paella en lata? Ahora es posible. Y es que nuestro ritmo de vida apenas nos deja tiempo para dedicarnos a la cocina. Al menos entre semana, cuando más trabajo tenemos y más son los compromisos a los que debemos hacer frente durante toda la jornada. Esto choca de lleno con el gusto por comer bien y con elaboraciones como las paellas, que requieren tiempo y dedicación. Y eso acaba por pasarnos factura en nuestra salud.

Sin embargo esta realidad va a cambiar a partir de ahora. Y es que al igual que otros platos tradicionales de la comida española (las fabadas, las lentejas, o los cocidos) la paella tiene, desde ahora, su versión enlatada.

En concreto, la ha lanzado al mercado el chef valenciano Rafa Margós, quien quiere así ampliar no sólo el conocimiento de la paella en el mundo; sino que desea integrar en los platos diarios a la paella. A la que basta dedicar un poco de tiempo para conseguir un resultado óptimo.

Este hallazgo de Rafa Margós se ha materializado en una paella en lata. Un plato que se puede distribuir por todo el mundo, conservando sus sabor y adquiriéndola junto a los ingredientes de cada una de las variedades que se han lanzado en este primer intento. Su nombre es El Paeller y se vende bajo demanda junto con una bolsa de arroz de la variedad J. Sendra.

El paeller

Paella Valenciana en lata

Proceso para preparar la paella en lata

Antes de enlatar el preparado de  paella, el chef ha preparado la base sobre leña, lo que ofrece unos aromas que recuerdan a naranjo, al caldo. Este caldo es el que se enlata para que sea el cliente el que, en su propia casa, y tan sólo en 18 minutos pueda tener una paella rica, nutritiva y de calidad.  Y es que para ello, este caldo se envasa en el momento, con todas las garantías y sabiendo que conservará todas sus propiedades hasta el momento de ser degustado.

También incluyen la carne (en el caso de que la tenga) y los pescados que requiere cada tipo de paella.

La compra de esta paella se realizar a través de la página web de “El paeller”. Y de ella se venden tres variedades: paella valenciana, paella de verduras y arroz del senyoret. De manera que nosotros elegimos qué elaboración es la que queremos comer cada uno de los días.

Paella en lata

Paella Valenciana en lata

En el caso del arroz del senyoret hay que decir que el caldo es de marisco e incluye sepia y gambas para darle el toque propio de este plato.

Las paellas que resultan de este preparado están pensadas para dos personas.

A toda España

Este preparado se envía a toda España por mensajería y se ofrece por unos 20 euros. En la misma página podemos encontrar ofertas al adquirir un mayor número de productos, lo que puede conlleva ahorro en los gastos de envío.

En Restaurante Casa Ángel seguimos apostando por las paellas recién hechas, y por las recetas tradicionales que se van confeccionando día a día. Por ello, nosotros seguiremos ofreciendo a nuestros clientes nuestras elaboraciones de arroz de preparación diaria. Sin embargo, somos conscientes del esfuerzo que ha realizado este compañero y nos gustaría animar a la gente a probarlo. Y a enviar sus comentarios sobre lo que le ha parecido su sabor, textura, preparación, etc.

Paella vegetal

Una paella vegetal

Y es que aunque no sea igual que consumir un plato recién preparado, al menos seguiremos fieles a nuestros sabores y al arroz como ingrediente fundamental de nuestra alimentación.