paella está bien hecha

Cuando una paella está bien hecha, el limón sobra

La paella es un plato tan popular que en la actualidad bien podríamos decir que tiene tantas versiones como personas las elaboran. Es cierto, que una paella está bien hecha se considera la que se elabora siguiendo la tradición y que es la que degustan los clientes que se acercan hasta nuestro Restaurante Casa Ángel, pero también que la misma se ha reinterpretado con el paso del tiempo dando lugar a nuevos resultados.

Esto, sin embargo, no lo han encajado bien las personas más puristas que siguen llevándose las manos a la cabeza cada vez que encuentran una nueva aportación. Una muestra de ello se ha podido ver recientemente en el programa Master Chef de Televisión Española, donde un concursante acompañaba una paella de pescado con un trozo de limón. Un añadido que provocó el malestar del jurado que lo acribilló a críticas.

paella está bien hechaEn Restaurante Casa Ángel consideramos que la paella que está bien hecha no necesita el limón. Sobre todo porque entendemos que este fruto suele emplearse, generalmente, para completar platos que no están bien elaborados o que carecen de sabor.

Por eso hemos querido redactar este artículo en el que repasamos los ingredientes de la paella (en su elaboración tradicional, la que se originó en L’ Albufera) y explicamos por qué sobran o por qué no es recomendable agregarla a este plato.

 

Lo que sobra cuando un paella está bien hecha

Cuando una paella está bien hecha y los ingredientes que se han escogido son sabrosos, el plato está lleno de aromas y es un regalo para el paladar. Acompañarlo de ingredientes con un sabor excesivamente ácido o potente al gusto, puede hacer que todo ello se desvirtúe y no podamos diferenciar un trozo de conejo de una judía.

Para que esto no ocurra debemos evitar los siguientes ingredientes en nuestra paella:

  • El limón. Aunque muchas personas suelen acompañar la paella con este añadido, lo cierto es que si una paella está bien hecha el limón está de más. Su acidez es buena cuando no hay sabor porque ayuda a que la ingesta sea al menos agradable, pero en los casos en los que el plato se ha realizado adecuadamente elimina completamente a los otros ingredientes. Suele emplearse en las paellas con marisco, pero aquí su empleo suele estar más relacionado con la limpieza de la boca antes tanta proteína grasa; más que con la calidad de los ingredientes.
  • El curry. Las especias de sabor tan intenso como el curry son un problema si queremos destacar algún otro sabor. Y es que esta especia es tan potente que impregna aquello que toca de su olor y de su sabor. En una paella es mejor evitarla porque, de lo contrario, parecerá una elaboración asiática en lugar de un producto de la cocina mediterránea.
  • Chorizo o salchichas. La presencia masiva del turismo extranjero ha influido en el devenir de la cocina española, que se ha adaptado a sus gustos incluso incorporando algunos de sus productos preferidos a los platos tradicionales. Muestra de ello es, por ejemplo, la proliferación de paellas de chorizo o de salchichas que podemos encontrar en muchos bares y restaurantes de costa. Una aportación aberrante para quienes defienden la creación tradicional de la paella.

 

En cualquier caso, como ya hemos comentado, cada uno es libre de seguir e innovar siempre que quiera en su cocina. Pero si aún así quieres degustar una paella bien hecha, siguiendo la receta tradicional, llena de sabores de la tierra, con ingredientes escogidos y de gran calidad, no lo dudes y haz una reserva en nuestro restaurante. ¡No te arrepentirás!

 

restaurantes contra el hambre

Restaurante Casa Ángel en ¨Restaurantes contra el hambre¨

Casa Ángel participa en el programa solidario “Restaurantes contra el hambre” de la ONG Acción contra el hambre en su edición 2019. 

Con esta iniciativa, la organización pretende a reunir fondos para combatir la desnutrición de los más pequeños en todo el mundo. Una realidad que la organización califica como “enfermedad” y que afirma está relacionada con casi la mitad de las muertes de niñas y niños menores de 5 años. 

Para conseguirlo, propietarios, chefs y personal de sala de unos 1250 restaurantes de toda España trabajarán durante un total de dos meses (del 15 de septiembre al 15 de noviembre), para conseguir este objetivo.

En este sentido, los restaurantes participantes pondrán en su carta uno, varios platos, o un menú solidarios. Y así, cada vez que un comensal los solicite, el local donará parte de su precio –una cantidad que suele oscilar entre 0,50 y 2 euros- a la organización Acción contra el Hambre. Asimismo, los clientes que así lo quieran podrán contribuir a aumentar el aporte del restaurante realizando un donativo en las huchas instaladas en los locales.

Casa Ángel en Restaurantes contra el hambre

All i Pebre Casa Angel

Restaurante Casa Ángel, participa en el programa Restaurantes contra el hambre donando una parte del coste de uno de sus platos estrella: All i pebre. Este plato, muy vinculado a la tradición culinaria de La Albufera es una elaboración en la que se emplean anguilas y patatas. Se trata de una receta que se empleaba entre los pescadores de principios del siglo XX y que, por su exquisito sabor y su sencillez, se ha mantenido hasta nuestros días.

Hay que explicar, además, que las anguilas que se emplean en este plato son las que se capturan en la laguna que da nombre a la zona, ya que en ella se crían abundantemente. Precisamente por contar con tantos ejemplares de esta especie, los pescadores de La Albufera la emplearon en sus elaboraciones pudiendo disfrutar de un manjar exquisito y de gran valor nutritivo.

Las patatas, el otro ingrediente estrella del plato, también procede de la zona. En concreto de las numerosas huertas que se desarrollan alrededor de La Albufera, beneficiándose de su humedad y de la gran cantidad de minerales que se encuentran en su subsuelo.

Para conocer más platos tradicionales preparados en nuestro restaurante, puedes visitar la carta en nuestra página web.

Restaurantes contra el hambre: diez años

restaurantes contra el hambre 10 años

Renombrados Chefs españoles apadrinan el programa

El programa “Restaurantes contra el hambre” está apadrinado por los chefs españoles Quique Dacosta, Albert Adrià y José Carlos García, entre otros.  Que muestran públicamente su apoyo tanto en las presentaciones del proyecto como recaudando fondos en sus propios establecimientos.

Se trata, además, de una iniciativa que este año cumple su décimo aniversario. Desde el comienzo de la misma la recaudación se ha ido incrementándose notablemente. De hecho el pasado año se recaudaron por esta vía 195.000 euros. Una cifra con la que se intenta atender una parte de la demanda de la población que sufre hambre a nivel mundial y que, según la ONG, se ha incrementado notablemente en los últimos años. De hecho, sus responsables afirman que: “Por tercer año consecutivo ha subido la cifra de personas que padecen hambre en el mundo: 821 millones de personas, seis más que en 2017. Esta subida se debe principalmente a la proliferación de conflictos que se prolongan en el tiempo. Datos como que 122 de los millones de niños con desnutrición crónica viven en países en conflicto, lo confirman”.

 

Así pues, si quieres colaborar con Acción contra el hambre y disfrutar de uno de los mejores platos de El Palmar, no lo dudes y visita Restaurante Casa Ángel. Para nosotros será un placer contar con tu ayuda para conseguir este objetivo tan solidario.

restaurantes en el palmar

Restaurantes en El Palmar con menú

Si planeas buscar Restaurantes en El Palmar y visitar la Albufera y su entorno natural, lo ideal es que programes una jornada en la que puedas conocer a fondo este espacio tan vinculado a la personalidad de la Comunidad Valenciana. Un día o un fin de semana completo en el que esta zona no dejará de sorprenderte.

Restaurantes en El Palmar con menú

Y es que este es el mejor sitio para conocer la fauna y la flora autóctonas, disfrutar de las particularidades de La Albufera (con todo lo que ello conlleva), practicar algún deporte al aire libre (paseos a caballo, senderismo, etc.) y darse un baño en la playa (especialmente durante el verano).

Sin olvidar, además, de que esta zona es la más recomendable para quienes desean conocer la riqueza de la gastronomía valenciana. Y es que es aquí donde se originó, hace ya muchos años, la paella, una de las elaboraciones gastronómicas más reproducida y popular del mundo.

 

Restaurantes en El Palmar con menú

Si en nuestra visita a la zona no queremos que nuestro presupuesto de gastos se dispare, existe la posibilidad de disfrutar de espacios de restauración en la que nos dan la posibilidad de comer con menú. Lo que resulta mucho más recomendable, especialmente si vamos con un grupo grande o nuestro presupuesto es un tanto ajustado.

En Restaurante Casa Ángel somos conscientes de la gran cantidad de restaurantes que hay en El Palmar y que ofrecen menús asequibles, pero nos preocupa que esta amplia oferta pueda dañar la imagen de los espacios de restauración que llevamos décadas ofreciendo una comida de calidad, elaborada con ingredientes de la zona y elaborada con mimo y cuidado, pueden consultar la carta en la web.

Una comida que puedes degustar en formato menú a unos precios muy competitivos. Menús que se ofrecen de muchas maneras y para todos los gustos. Información que puedes conocer en su página web, donde hay datos sobre cada uno de ellos. Así como de las diferentes ofertas que los propietarios de Restaurante Casa Ángel lanzan entre sus seguidores y clientes.

 

Los mejores Menús en Casa Ángel

Uno de los más populares es el Menú para grupos. Está pensado para conjuntos de al menos 6 personas y se concreta en: entrantes a compartir (se escoge entre patatas bravas, clóchinas o una ensalada especial); un plato a elegir, un postre y barra libre de bebida.

Hay que tener en cuenta que si escogemos arroz para este menú, se sirve un único tipo por mesa (todas las mesas comerán el mismo que puede elegirse entre: paella de pollo y conejo o arroz a banda).

La barra libre de bebidas incluye cerveza, refrescos, vino, sangría y agua mineral.

Su coste es de 23 euros. Si no llegamos a componer un grupo tan numeroso podemos beneficiarnos de la oferta especial de la casa. Un menú económico en el que podemos disfrutar de los manjares emblemáticos de este espacio. Se trata de una oferta que se compone de entrante, plato principal y postre y que cuesta algo menos de 26 euros.

Como entrante podemos escoger entre: cloxinas, esgarrat, ensalada especial, all-i-pebre, cigalitas, calamares o patatas bravas. El plato principal debe estar entre uno de los siguientes platos: paella de marisco o valenciana, Arroz a banda o negro, Fideuà, Arroz meloso de: Gamba rayada/ Buey de mar/ Bogavante. El postre se escoge entre el surtido de la casa.

Otro menú que ofrece Restaurante Casa Ángel es a la carta, pudiendo escoger aquello que más nos apetezca y recibiendo como obsequio un paseo en barca por cada segundo plato que consumamos.

En todos los menús hay que tener en cuenta que los niños a partir de 2 años contarán como comensales con la misma oferta elegida.

Variedades arroz en Valencia

Son muchas las variedades de arroz que podemos comprar en Valencia y cada una de ellas tiene unas particularidades que ha convierten en el mejor ingrediente de una u otra receta. En Restaurante Casa Ángel, en La Albufera, las conocemos todas y las empleamos en nuestras recetas, ya que la comida valenciana no tiene el mismo sabor ni la misma personalidad sin estos ingredientes.

Para que todo el mundo las pueda conocer hemos redactado este artículo en el que queremos ayudarte a escoger adecuadamente el arroz que necesitas para cada ocasión.

 

Variedades de arroz en Valencia

Las principales variedades de arroz que se cultivan en Valencia son: Senia, Bomba y Albufera. Estas tres son las que mejor crecen en el clima y en el suelo de la comunidad y son las preferidas por los espacios de restauración y por los paladares más exigentes de la cocina tradicional.

Cada uno de estos arroces cuenta con unas particularidades y unas propiedades. Las más destacadas son las siguientes:

  1. Arroz Senia. También se le conoce como variedad Senia-Bahía. Se trata de una variedad en la que se engloba también el arroz Gleva, J.Sendra y Montsianell. Son granos muy absorbentes que están especialmente indicados para aquellos platos en los que el sabor es fundamental. Tienen además, una textura muy cremosa, y un gusto muy jugoso. Esta variedad de arroz es la que se cultiva en mayor medida en toda España. Esta variedad de arroz está amparada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
  2. Arroz Bomba. Se trata del arroz más popular y también el más antiguo de los que se cultivan en Valencia. Variedades arroz en ValenciaEste tipo de arroz se caracteriza por ser un grano firme y suelto, que absorbe muy bien el sabor. Adquiere consistencia a medida que se termina de cocinar y, a diferencia de otros granos, exuda líquido a medida que se va enfriando, por lo que no se seca (como sí ocurre con otros arroces). Se trata de un arroz que resiste muy bien la sobrecocción y que se abre transversalmente cuando se ha terminado de hacer. Es una de las variedades que más se usa a la hora de preparar una paella valenciana. Esta variedad de arroz también está protegida por la Denominación de Origen de Arroz de Valencia.
  3. Arroz Albufera. En esta ocasión se trata de un arroz que tiene una textura cremosa y que aguanta muy bien los tiempos de cocción. Y que una vez retirado del fuego, no se sigue cocinando, por lo que se queda en el punto en el que lo hemos retirado. Dado que se cultiva en la zona de La Albufera cuenta con la riqueza mineral de esta zona, por lo que resulta un grano con un sabor único e inconfundible.

 

Así pues, cuando vayas a preparar algún plato donde el arroz es el ingrediente estrella, no olvides seleccionar el grano que mejor se adapta a ello. Y es que ni todos los arroces son iguales ni aportan lo mismo a tu elaboración. Por lo que lo mejor será evitar sorpresas desagradables.

En Restaurante Casa Ángel lo sabemos, de ahí que elaboremos nuestros platos de arroz y paellas con esta materia prima. Platos que puedes degustar cualquier día del año en nuestros salones, donde además de tener unas espectaculares vistas a la laguna puedes encargar la paella típicamente valenciana. Y todo ello en un espacio vinculado a las tradiciones de la zona y con un servicio exquisito en el que se cuidan todos los detalles. Incluyendo la copita de mistela o la de cava del lugar para poner el broche e una sobremesa de lujo.