10 claves para una paella 10

Con estas diez claves, Rocío Ferrer, gerente del restaurante casa ángel, nos cuenta el secreto de la elaboración de la exquisita paella valenciana que se sirve en el restaurante.

paella_valenciana

  1. El fuego ha de llegar bien a toda la paella.
  2. El aceite tiene que ser un buen aceite virgen extra y cubrir todo el fondo de la paella para que no se queme el arroz.
  3. Se debe añadir sal gruesa por la paella antes de poner la carne para evitar que se pegue.
  4. La carne se tiene que dorar muy bien en el sofrito, esto hará que la paella tenga un color mas subido y autentico.
  5. la «bajoqueta» tiene que ser tierna y dorarla con cuidado de no quemarla para que no de sabor amargo.
  6. El «garrogo» o “garrofón” tiene que hervir lo justo para que no se reviente.
  7. El arroz que mejor punto nos dará es «la espiga del Palmar» de la variedad “Albufera”, este arroz absorbe muy bien los sabores y deja el grano muy suelto.
  8. Añadiremos un poco de romero por encima cuando queden 7 minutos para darle un toque de aroma autentico.
  9. Los últimos 7 minutos de los 20 de la cocción del arroz tienen que hacerse a fuego lento para darle el punto al arroz socarrat.
  10. Si vemos que nos está quedando el grano muy entero, podemos tapar la paella para que el vapor termine de cocer el grano o si vemos que por el contrario sobrara caldo, tendremos que avivar el fuego para que pierda el exceso de caldo.

Por Rocío Ferrer, Gerente del restaurante casa ángel

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