Muy cerca de La Albufera se encuentra la Dehesa del Saler, un enclave medioambiental de primer orden, patrimonio de la cuenca mediterránea. Tiene unos 10 kilómetros de longitud, un kilómetro de anchura y ocupa una extensión de 850 hectáreas.
La wikipaella es una asociación sin ánimo de lucro que trabaja para promover el conocimiento y el reconocimiento de las auténticas paellas. Siguiendo el modelo de la popular wikipedia, esta herramienta se quiere convertir en el espacio de referencia de la paella valenciana en el mundo aprovechando las nuevas tecnologías.
Especialmente destacada es su labor de documentación, herramienta con la que los aficionados a la paella y al mundo que le rodea pueden informarse sobre todos los aspectos relacionados con este plato tradicional de la Comunidad Valenciana.
Además de la página web con la que se ha dado a conocer en todo el mundo, wikipaella también cuentan con un canal propio en YouTube (https://www.youtube.com/channel/UCDv1JGe2kdkNPZyhaK-HQGw) y cuentas en las principales redes sociales: Facebook (https://www.facebook.com/wikipaella) y Twitter (https://twitter.com/wikipaella).
Los valores fundamentales que vertebran actualmente el proyecto de wikipaella son: la independencia y el carácter aglutinador, horizontal y participativo.
Wikipaella está especializada, además, en el desarrollo de acciones pedagógicas y divulgativas en el área de la restauración y la gastronomía en general.
Para facilitar el acceso de los usuarios, la página de wikipaella está disponible en español, valenciano e inglés.
Quienes consulten la wikipaella pueden conocer los ingredientes que se emplean en la realización de las tradicionales paellas valencianas y descubrir los restaurantes en los que se sirven las mejores paellas clásicas del levante español.
Además, como se trata de una herramienta que pretende la concienciación de los consumidores, todas aquellas personas que lo deseen pueden colaborar con la wikipaella. Para ello, basta con que remitan sus recetas de paella clásica, solucionar las dudas que le surjan al leer las recetas publicadas y proponer restaurantes y arrocerías que consideren especialmente relevantes.
Para poder colaborar de manera activa, basta con que las personas que lo deseen se registren empleando el formulario que hay en la página principal de wikipedia. Un gesto sencillo y rápido con el que podremos acceder a sus fondos documentales.
Dada la importante labor que desarrolla este portal, esta entidad ha recibido numerosos reconocimientos. Los más destacados: el premio al proyecto de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; y el premio Cotorra de Gastronomía del Mercat Central de Valencia.
En ambas iniciativas se destacaba la labor de difusión y promoción de la paella que realiza este espacio virtual.
En la actualidad, wikipaella está compuesta por 165 recetas compartidas por particulares y 188 recetas que han facilitado restaurante de todo el mundo.
Entre ellas se encuentran recomendaciones para hacer paellas clásicas, pero también arroz a banda y paella de conejo y caracoles. Además, recientemente han elaborado un dossier con las seis recetas de paella más destacadas de Valencia, elaboradas por los profesionales de la restauración de la comunidad.
Restaurante Casa Ángel en Wikipaella
Este famoso portal también concede premios a aquellos restauradores que elaboran sus paellas atendiendo a la elaboración clásica de este plato. Un esfuerzo que guarda relación con la memoria compartida por todos los habitantes de la zona y que tanta relación tiene con la cultura popular.
En este sentido, Restaurante Casa Ángel ha recibido dos de esos galardones. Fue en el año 2014 y en el 2015 y entre las motivaciones que han hecho posible estos dos premios está la más importante, según wikipaella, que se trate de un espacio “elaborador de paella respetando la forma tradicional”.
Dado que son muchos los restaurantes que trabajan en este sentido, wikipaella ha querido rendirles un merecido homenaje elaborando una guía donde las personas interesadas en degustar las tradicionales paellas valencianas siguiendo sus indicaciones.
Así pues, si estamos interesados en degustar la tradicional paella de la comunidad lo mejor es visitar esta página web y seguir sus indicaciones.
De esta manera sabremos sacarle el mayor provecho a nuestra visita y podremos adentrarnos en el mundo de las paellas pudiendo distinguir sus elaboraciones más clásicas de aquellas que incorporan nuevas técnicas o ingredientes.
Celebrar el día del padre en casa Ángel puede ser una opción perfecta. En el restaurante casa Ángel estaremos preparados para que vuestra celebración del día del padre se convierta en una fecha para recordar. 
Contamos con grandes salones para las grandes familias que desean celebrar este señalado día comiendo en un restaurante, por lo que no tenemos ningún problema en preparar comidas para muchos comensales.
Siempre por supuesto les recomendamos que reserven con antelación para que les garanticemos que hay sitio disponible y para que nuestra organización pueda ser la adecuada para darles un servicio óptimo.
«Menús a la carta para este familiar y especial acontecimiento»
Este importante día para los padres y para l@s hij@s seguro que sería una gran idea celebrarlo eligiendo un establecimiento que nos preparase comida tradicional valenciana (pueden elegir el arroz valenciano que más les apetezca, pueden consultar nuestras especialidades pulsando aquí) y por supuesto los entrantes más suculentos elaborados con productos de nuestra tierra que también encontrarán en nuestra sección de especialidades, además con los correspondientes precios para que puedan realizar el cálculo de lo que les supondría económicamente el menú.
Den por hecho que van a encontrar una excelente calidad precio en el Restaurante Casa Ángel pues contamos con ingredientes de máxima calidad y además elaborados con todo el cariño y los trucos de la cocina tradicional valenciana.
Puedes consultar todas las especialidades que puedes degustar en este importante día en nuestra web.
Además para agradecerles que elijan nuestro restaurante para celebrar el día del padre, les vamos a obsequiar con un paseo en barca de regalo.
Un paseo en barca con salida desde el mismo restaurante para que conviertan su cita familiar en un día realmente especial tal y como todos los padres se merecen.
Así que recuerden hacer sus reservas con la máxima celeridad pues el restaurante ya está recibiendo muchas reservas de mesas y previsiblemente se complete en los próximos días.
Recuerde que debe hacer su reserva telefoneando al 96 211 21 95 / 616 247 590.
El cultivo tradicional del arroz en la zona de la Albufera de Valencia abarca un año completo. Y es tras la siembra desde finales de abril y la recogida durante el mes de Septiembre y primeros de Octubre, hay que volver a preparar las tierras para el siguiente ciclo.
En este sentido, llegado el mes de noviembre se realiza la “perellonà”, un proceso en el que se inundan las tierras dedicadas a esta producción y que supone un atractivo para quienes disfrutan del turismo rural y gastronómico. Y es que, solo entonces, el lago recupera su extensión original –o, al menos, la que presentaba a finales del siglo XVIII-, unos límites que se conocen como el nivel de “perellonà”.
Para inundar las tierras de esta zona de la Albufera de Valencia se cierran las compuertas de los canales Perelló, Perellonet y la gola de Pujol. Estos canales reciben el nombre de «golas» y se utilizan para conectar el lago con el mar. De esta manera se consigue alterar los niveles de agua que entran y salen del lago, y que desembocan en el mar.
Una maniobra que permite realizar diferentes tareas de mantenimiento y descanso en estos campos. Espacios que permanecen en este estado hasta que en el mes de febrero se secan con el desalojo de las aguas, lo que se conoce popularmente como “l’aixugà”.
Si las lluvias han sido múltiples y abundantes durante el invierno es posible que haya que utilizar motores para extraer el agua acumulada en el lago, pues de no hacerlo así se retrasaría la plantación del arroz.
La “perelloná” es una práctica muy beneficiosa para los campos de arroz, pues no sólo permite al subsuelo del lago recuperar nutrientes, sino que favorece la aparición de la llamada “pulga de agua”, un pequeño crustáceo que elimina los residuos que hay en su entorno haciendo que las aguas del lago recuperen su aspecto cristalino. Esta actividad conlleva que, desde la superficie se pueda observar con detalle el fondo de La Albufera, algo que no sucede durante el resto del año debido a la gran cantidad de nutrientes que se concentran en su interior y que le dan un aspecto turbio.
La “perelloná” es una práctica de riego que tiene acciones similares en otras partes del mundo. De hecho, ya el propio Herodoto describía en sus crónicas sobre Egipto, que los campesinos que trabajaban los terrenos cercanos al cauce del río Nilo utilizaban sus crecidas para organizar sus cosechas y propiciar el depósito de nutrientes como el limo y el lodo, al tiempo que aparecían pequeños insectos que propiciaban la limpieza de sus aguas.
Dado que esta situación sólo se vive durante unos meses, son múltiples las actividades de turismo rural que se desarrollan en ese momento. Actividades diferentes a las que se realizan durante el resto del año y en las que se fomenta, por ejemplo, el paseo por el lago en toda su extensión, el avistamiento de aves que acude a alimentarse a esta zona debido a la aparición de microorganismos que se alimentan de las algas que hay en el subsuelo o paseos en bici o a caballo por los caminos inundados que circundan La Albufera.
Una vez que acaba la “perelloná”, es decir, que se produce la retirada del agua, los campos se secan y los propietarios comienzan a remover el fango o a trabajar la tierra con ganchos o tractores.
Terminadas estas labores se vuelven a inundar los campos y se colocan los sacos de arroz en remojo junto a los canales o a las acequias durante 24 horas. De esta manera se propicia el germinado del arroz preparándolo para su posterior siembra. Su colocación sobre el terreno se realiza siguiendo la técnica del voleo, también conocida como la acción de “mezclar el arroz”.
Esta cosecha se recogerá durante el mes de septiembre, momento en el que el arroz se encuentra en su máxima madurez.
Esta actividad es el eje económico de muchas de las localidades que circundan La Albufera, razón por la que durante el otoño se celebran las fiestas agrarias semejantes a las que se realizaban en la antigüedad en toda la cuenca mediterránea.
