Receta de la paella valenciana de Casa Ángel

Existen múltiples para la receta de la paella valenciana, aunque no todas se ajustan a la real y tradicional paella. Y es que, la popularidad de este plato ha hecho que surjan variantes en todo el planeta. Muchas de ellas muy interesantes pero que no deberían llamarse paella valenciana.

Para proteger la autenticidad de la receta de la paella valenciana funciona, desde hace unos años, la asociación sin ánimo de lucro, wikipaella. Un espacio en el que podemos conocer las recetas de paella valenciana que existen y donde podremos ver las principales diferencias existentes entre las paellas de una u otra zona del planeta, aunque también dentro de la propia Comunidad Valenciana. De hecho, recetas de paella de la zona de la Ribera Baixa difieren de las que se realizan en Castellón o en La Marina.

El Restaurante casa ángel ha sido premiado en varias ocasiones por esta organización por elaborar la paella valenciana de forma tradicional.

Dado que la procedencia de la paella valenciana clásica se ubica en la zona de La Albufera, vamos a explicar cómo realizar una paella según se realiza en esta zona.

Receta de la paella valenciana del restaurante casa ángel

Para elaborar este plato siguiendo la receta de la paella valenciana para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de arroz de calidad. El arroz recomendamos usar el de la variedad albufera, que nace del sénia y el bomba. Un arroz muy resistente a la cocción y con mucha absorción de sabores.
  • Medio kilo de pollo troceado (preferiblemente con su hígado).
  • Medio kilo de conejo (preferiblemente con su hígado).
  • 200 gramos de judías blancas planas (mucho mejor si es de la variedad “Garrofó pintat”.
  • 200 gramos de judías verdes planas.
  • 1 tomate grande maduro (los que se suelen emplear son los de la variedad pera).
  • Dos dientes de ajo laminaditos
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Azafrán en infusión.
  • Una rama de romero.
  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Agua (se suele utilizar una relación de 4-5 partes por cada parte de arroz).
  • Sal al gusto.

 

Para preparar la paella valenciana, los especialistas recomiendan seguir los siguientes pasos:

  • Poner la paella sobre el fuego. Para las medidas que se han indicado en los ingredientes, lo mejor es usar una paella de 35 centímetros de diámetro.
  • El aceite se pone en la paella antes de encender el fuego para nivelar la paella y después al encender el fuego se añade la sal gruesa.
  • Una vez que el aceite de oliva se haya calentado, Primero doramos el pollo un poco y luego añadimos el conejo y retiramos la carne cuando esté bien dorada. (el conejo tarda menos en hacerse, por eso se añade después)
  • Limpiar, desgranar y trocear las verduras
  • Añadir las judías verdes planas, los ajos, luego el tomate a sofreir y por último el pimentón molido hasta tostar. Debemos tener cuidado para que no se queme y por ello añadimos en ese momento el agua para que no se pase.
  • Ponemos el agua indicada para que hierva 15 min y añadimos el azafrán.
  • Cuando el agua lleve quince minutos hirviendo, agregar el arroz haciendo que quede repartido por toda la paella.
  • Cocer el arroz a fuego vivo durante diez minutos. Luego bajar a fuego medio, bajándolo a fuego bajo durante los cinco últimos minutos.
  • Añadir la rama de romero y dejarlo esos últimos minutos para que deje el sabor.
  • Disminuir el fuego progresivamente hasta que, con el calor residual, se forme el preciado “socarrat”.
  • Reposar cinco minutos antes de servir.

 

En cualquier caso, si queremos disfrutar de una excelente paella valenciana como la que se ha explicado, podemos acudir al Restaurante Casa Ángel, donde podremos degustarla con ingredientes autóctonos de la zona. Todo un placer para los sentidos.

Telf: 96 211 21 95 * Móvil: 616 247 590

 

 

 

 

 

About Casa Angel

Gerente del Restaurante Casa Angel. Especialista en cocina tradicional Valenciana

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