En Restaurante Casa Ángel somos fans de todas las actividades tradicionales que acontecen en nuestra comarca, de ahí que queramos dedicar este artículo precisamente a nuestro arroz. El de La Albufera. El ingrediente estrella de nuestros platos.

Campaña de siembra de la D. O. variedad de arroz de la Albufera 2021

La campaña de siembra de arroz de la Denominación de Origen (D.O.) Albufera 2021 arranca con la llegada del buen tiempo. Especialmente en el mes de mayo que es cuando se plantan los nuevos ejemplares.

Esto no significa que el cultivo se centre en los meses de mejor temperatura. Nada más lejos de la realidad. Pues su producción en los campos valencianos comienza en el mes de enero (cuando la tierra se prepara para la siembra) y se cierra durante el mes de octubre.

Aunque la actividad agraria en los arrozales es constante durante las cuatro estaciones del año, la siembra directa del arroz se realiza durante el mes de mayo y  a mano.

El calor de la primavera hace que el arroz crezca a un ritmo muy veloz. Lo que supone una excelente noticia para los agricultores. Sin embargo, no todo es positivo, pues en esta época también aparecen las hierbas adventicias. Esas que habrá que separar y enterrar más adelante, lo que supondrá enriquecer la tierra de cultivo con nuevos minerales y nutrientes que repercutirán de manera positiva en las siguientes cosechas.

Antes de sembrar las semillas de arroz se han debido poner en remojo de manera previa. Sin este paso no se puede llevar a cabo la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021.

Paella de Restaurante Casa Ángel realizada con arroz de La Albufera.

Arroz de la D.O. Albufera

El arroz de La Albufera es un cereal que tiene un sabor diferente al que tiene el resto de los arroces.

Sus principales características son las siguientes: triplicar su tamaño en contacto con el caldo de la cocción (lo que permite al grano absorber todos los sabores que hay en la sartén, la olla o paella); la cremosidad del grano cocido, y sobre todo su textura firme.

Se trata de un arroz que es húmedo en superficie y que tiene una buena consistencia, lo que permite cocinar adecuadamente cada uno de los platos que deseemos. Además, una vez retirado del fuego, este grano mantiene inalterables sus cualidades organolépticas.

El arroz de La Albufera es un ingrediente con Denominación de Origen. Esta zona en la que se cultiva un tipo de arroz muy concreto, siguiendo unos procedimientos precisos, es un grano con un sabor especial que ofrece a los platos unos valores fuera de lo habitual.

El arroz de La Albufera pertenece a la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Una Denominación de Origen que engloba municipios del este de la provincia. Localidades que se dividen entre los que forman parte de  la Albufera y los que no. A ellos, además, hay que añadir tres municipios de fuera de la provincia. Son los siguientes: Castellón y Almenara, en la provincia de Castellón; y Pego, en Alicante.

Arroces de La Albufera y paellas

El arroz de la Albufera es el ingrediente que empleamos en Restaurante Casa Ángel para elaborar nuestras paellas. Un elemento estrella de nuestra cocina que convierte cualquier elaboración que hagamos en un festival para los sentidos. Especialmente ahora, cuando la campaña de siembra de la D.O. variedad arroz Albufera 2021 se está desarrollando.

Si quieres probarlos no tienes más que visitarnos. Para ello te recomendamos que hagas reserva previa, pudiendo así disfrutarlos incluso al aire libre (en nuestra terraza) y muy cerca de la propia laguna de La Albufera. Lo que completa la experiencia haciéndola, aún si cabe, más completa.

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Aunque no se sabe con seguridad en qué momento comenzó a elaborarse este plato, lo cierto es que guarda similitudes con un plato tradicional italiano: el riso al nero di seppia. Aunque, como suele ocurrir con estas elaboraciones,  el paso del tiempo y el cambio de ubicación, han hecho que se haya adaptado notablemente.

Muchos estudiosos de la cocina española afirman que ya se hace mención a este plato en libros del siglo XVII, cuando hay tratados en los que se señala la tinta de calamar como ingrediente de algunas elaboraciones.

Precisamente de este ingrediente se obtiene el color negro del arroz y un sabor que recuerda al mar. Un elemento que se incorpora en el momento en que se prepara el caldo de pescado y que hoy día podemos adquirir en muchos supermercados donde se vende en pequeñas bolsas que encontrarás en los ultracongelados.

Cómo preparar un arroz negro

Aunque podemos encontrar diferentes recetas en lo que arroz negro se refiere, lo normal es que este plato se complete con el uso de mariscos y moluscos. Y así como suele realizarse en  el Levante español.

No es un plato complejo, de manera que puedes elaborarlo en casa sin ningún problema.

Para la preparación de la receta básica (para unas cuatro personas) vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de arroz redondo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 cebolleta.
• 250 gramos de mejillones.
• 150 gramos de gambones.
• 150 gramos de almejas.
• 300 gramos de calamar y su tinta.
• 50 gramos de habas.
• 500 mililitros de caldo de pescado.
• Algunas hebras de azafrán.
• Una cucharadita de postre de pimentón.
• 1 diente de ajo.
• 3 ñoras.
• 3 tomates maduros.

Realización de un arroz negro tradicional

La realización del arroz negro no es complicada pero debe realizarse de manera cuidadosa para poder sacarle el máximo sabor a todos los ingredientes que participan de él. En este sentido tenemos que hacer lo siguiente:

1. Cortar en trozos el tomate, el diente de ajo y las ñoras.
2. Sofreír en una sartén todo lo anterior junto al azafrán y el pimentón. Reservar.
3. Cortar y sofreír el pimiento junto con la cebolla.
4. Una vez que hemos preparado todos los sofritos verter todas las verduras junto a las habas en la paellera.
5. Cuando todos los ingredientes tengan aspecto de pochado, agrega el arroz y saltéalo junto al resto de los ingredientes.
6. Añade la salsa de las ñoras y la tinta del calamar.
7. Incorporar el calamar troceado, los gambones y las almejas a la paellera. Rehógalo junto al arroz y las verduras.
8. En otro recipiente calienta el caldo de pescado.
9. Cuando el caldo esté caliente, agrégalo poco a poco al arroz. Para ello es necesario que el fuego esté fuerte.
10. Cuando hayas incorporado todo el caldo, baja la intensidad de la fuente de calor hasta el mínimo y deja que termine de hacerse durante quince minutos.
11. Incorpora los mejillones y deja la paella al fuego hasta que el arroz consuma el caldo restante.
12. Servir coronando cada plato con un gambón y a disfrutar.

En Restaurante Casa Ángel contamos con una oferta de arroz negro que puedes degustar en nuestro local. Un plato muy atractivo y de un gusto delicioso, que, a buen seguro, te sorprenderá.

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Se trata de una de las elaboraciones más auténticas del lugar, aunque a mucha distancia de la internacional paella. Un plato que se va abriendo paso en los paladares de todos los comensales que acuden a Restaurante Casa Ángel y al que hemos querido dedicar este artículo.

Arrós amb fesols i naps receta tradicional

El arrós amb fesols i naps (arroz con alubias y nabos en castellano) es un arroz caldoso exquisito; un plato sencillo de elaborar que requiere poca preparación. Y es que sus ingredientes son básicos y se pueden encontrar fácilmente en muchas despensas. 

Para su preparación tradicional es necesaria una caldera de barro grande o en un cacharro de hierro alto; aunque hoy día se hace en todo tipo de contenedores. Si tenemos, además, la posibilidad de cocinarlo sobre lecha, muchísimo mejor. Pues requiere que se elabore de manera lenta y suave.

Actualmente, la receta se elabora con cierta creatividad. De ahí que podamos encontrar que se realizan de manera muy diversa como el hecho de que se sustituya la carne de cerdo por otra de vacuno; que se incorpore el cordero o el conejo como carnes complementarias; o el hecho de sustituir els “fesols” por “garrofó”. En algunas zonas, incluso, vamos a encontrar que en la preparación del plato se incluye morcilla de cebolla así como diferentes legumbres o verduras de huerta o de temporada.

Este plato es un recurso habitual de las fiestas valencianas, ya que se trata de un plato de bajo coste que se puede elaborar y compartir entre grupos numerosos de personas.

Receta del arroz con fesol i naps

Para elaborar un arroz con fesol i naps vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo troceado. Lo mejor es emplear costilla o espinazo.
• 1 nabo.
• 2 o 3 nabicol.
• 200 gramos de judías blancas secas.
• 400 gramos de arroz.
• Varias pencas de acelga fresca.
• 1 cebolla mediana.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomate.
• Aceite.
• Sal.
• Un poquito de azafrán en hebras.
• Agua.

La preparación de este plato comienza el día anterior poniendo el remojo las alubias blancas. Posteriormente, y ya para su realización, tendremos que meter agua en una olla de hierro fundido o similar y ponerla a calentar. 

Luego pondremos el cerdo troceado, la judía blanca, el azafrán y las pencas de acelga. Poco a poco se irán cociendo con la tapa de la olla puesta y retirando la espuma que pueda generar este hecho.

De manera paralela prepararemos un sofrito con un poco aceite, sal, con cebolla picada, los ajos también picados y tomate rallado.

Tras una hora hirviendo, añadiremos el nabo blanco y el nabicol troceados, momento en el que agregaremos el sofrito y rectificaremos de sal.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se añade el arroz esperando a que se cueza el tiempo justo para que no se pase.

Tras esto ya tendremos nuestro plato terminado y listo para servir. 

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Para que todo el mundo las pueda conocer hemos redactado este artículo en el que queremos ayudarte a escoger adecuadamente el arroz que necesitas para cada ocasión.

Variedades de arroz en Valencia

Las principales variedades de arroz que se cultivan en Valencia son: Senia, Bomba y Albufera. Estas tres son las que mejor crecen en el clima y en el suelo de la comunidad y son las preferidas por los espacios de restauración y por los paladares más exigentes de la cocina tradicional.

Cada uno de estos arroces cuenta con unas particularidades y unas propiedades. Las más destacadas son las siguientes:

1. Arroz Senia. También se le conoce como variedad Senia-Bahía. Se trata de una variedad en la que se engloba también el arroz Gleva, J.Sendra y Montsianell. Son granos muy absorbentes que están especialmente indicados para aquellos platos en los que el sabor es fundamental. Tienen además, una textura muy cremosa, y un gusto muy jugoso. Esta variedad de arroz es la que se cultiva en mayor medida en toda España. Esta variedad de arroz está amparada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
2. Arroz Bomba. Se trata del arroz más popular y también el más antiguo de los que se cultivan en Valencia. Este tipo de arroz se caracteriza por ser un grano firme y suelto, que absorbe muy bien el sabor. Adquiere consistencia a medida que se termina de cocinar y, a diferencia de otros granos, exuda líquido a medida que se va enfriando, por lo que no se seca (como sí ocurre con otros arroces). Se trata de un arroz que resiste muy bien la sobrecocción y que se abre transversalmente cuando se ha terminado de hacer. Es una de las variedades que más se usa a la hora de preparar una paella valenciana. Esta variedad de arroz también está protegida por la Denominación de Origen de Arroz de Valencia.
3. Arroz Albufera. En esta ocasión se trata de un arroz que tiene una textura cremosa y que aguanta muy bien los tiempos de cocción. Y que una vez retirado del fuego, no se sigue cocinando, por lo que se queda en el punto en el que lo hemos retirado. Dado que se cultiva en la zona de La Albufera cuenta con la riqueza mineral de esta zona, por lo que resulta un grano con un sabor único e inconfundible.

Así pues, cuando vayas a preparar algún plato donde el arroz es el ingrediente estrella, no olvides seleccionar el grano que mejor se adapta a ello. Y es que ni todos los arroces son iguales ni aportan lo mismo a tu elaboración. Por lo que lo mejor será evitar sorpresas desagradables.

En Restaurante Casa Ángel lo sabemos, de ahí que elaboremos nuestros platos de arroz y paellas con esta materia prima. Platos que puedes degustar cualquier día del año en nuestros salones, donde además de tener unas espectaculares vistas a la laguna puedes encargar la paella típicamente valenciana. Y todo ello en un espacio vinculado a las tradiciones de la zona y con un servicio exquisito en el que se cuidan todos los detalles. Incluyendo la copita de mistela o la de cava del lugar para poner el broche e una sobremesa de lujo.

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Receta del arroz a banda

El arroz a banda es una receta de origen humilde, que se desarrolló a partir de los pocos recursos de los que disponían los pescadores y agricultores de la zona. De hecho, en origen, se empleaban los pescados que sobraban de la venta, aquellos que la clientela no adquiría. De ahí que sea un plato sencillo que sólo requiere tiempo y mucha paciencia.

Los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes:

• 600 gramos de arroz. Mucho mejor si de tipo bomba o se ha cultivado en la zona de La Albufera.
• 350 gramos de sepia.
• 1 kilogramo de langostinos o gambas.
• 1 litro y medio de caldo de pescado.
• 4 tomates.
• 1 cucharadita de pimentó dulce.
• Hebras de azafrán.
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Para preparar el arroz a banda hay que seguir los siguientes pasos:

• Lavar y cortar al sepia en dados.
• Rallar los tomates.
• Pelar los langostinos y las gambas. Se les debe quitar la cabeza y la piel. La carne se corta en dados.
• Freír en una sartén, con aceite de oliva, las cáscaras y las cabezas de los langostinos o gambas.
• Cuando estén fritas, agregarles una cucharada de pimentón dulce y agregamos dos litros de agua. Mezclar bien durante unos quince minutos. Se le puede agregar huesos de otros pescados. Reservamos este caldo que le dará sabor a nuestro arroz
• Cubrir la base de la paella con aceite de oliva virgen extra y calentar al fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, echar los dados de sepia y dorar.
• Añadir a la paella, las gambas y los langostinos en dados.
• Agregar los tomates rallados.
• Ir añadiendo el resto de los ingredientes sofriéndolos a fuego medio. No dejaremos de remover para evitar que se pegue a la base de la paella.
• Agregar el arroz poco a poco y con cuidado. Removemos.
• Tostar el azafrán y agregarlo junto con el pimentón dulce. Remover para que se mezcle bien.
• Añadir el caldo de pescado. Dejar que el arroz se vaya haciendo sin moverlo mucho. Para ello, lo mejor es subir el fuego de medio a fuerte. Cuando empiece a hervir lo bajamos a medio de nuevo.
• Cuando el arroz absorba todo el caldo, estará en su punto.
• Se puede servir solo o acompañar con allioli.

Degustar un arroz a banda en su lugar de origen

Si queremos disfrutar de un excelente arroz a banda, tal y como se realizaba a principios del siglo XX, lo mejor es acudir a uno de los restaurantes que hay en la zona de La Albufera. En especial, conseguir reserva en el Restaurante Casa Ángel, donde lo elaboran siguiendo métodos tradicionales y con ingredientes autóctonos del lugar. Un plato que podremos disfrutar mientras disfrutamos de las vistas del la Dehesa del Saler y de la propia Albufera, de su flora y de su fauna.

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Para proteger la autenticidad de la receta de la paella valenciana funciona, desde hace unos años, la asociación sin ánimo de lucro, wikipaella. Un espacio en el que podemos conocer las recetas de paella valenciana que existen y donde podremos ver las principales diferencias existentes entre las paellas de una u otra zona del planeta, aunque también dentro de la propia Comunidad Valenciana. De hecho, recetas de paella de la zona de la Ribera Baixa difieren de las que se realizan en Castellón o en La Marina.

El Restaurante casa ángel ha sido premiado en varias ocasiones por esta organización por elaborar la paella valenciana de forma tradicional.

Dado que la procedencia de la paella valenciana clásica se ubica en la zona de La Albufera, vamos a explicar cómo realizar una paella según se realiza en esta zona.

Receta de la paella valenciana del restaurante casa ángel

Para elaborar este plato siguiendo la receta de la paella valenciana para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de arroz de calidad. El arroz recomendamos usar el de la variedad albufera, que nace del sénia y el bomba. Un arroz muy resistente a la cocción y con mucha absorción de sabores.
• Medio kilo de pollo troceado (preferiblemente con su hígado).
• Medio kilo de conejo (preferiblemente con su hígado).
• 200 gramos de judías blancas planas (mucho mejor si es de la variedad “Garrofó pintat”.
• 200 gramos de judías verdes planas.
• 1 tomate grande maduro (los que se suelen emplear son los de la variedad pera).
• Dos dientes de ajo laminaditos
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Azafrán en infusión.
• Una rama de romero.
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
• Agua (se suele utilizar una relación de 4-5 partes por cada parte de arroz).
• Sal al gusto.

Para preparar la paella valenciana, los especialistas recomiendan seguir los siguientes pasos:

• Poner la paella sobre el fuego. Para las medidas que se han indicado en los ingredientes, lo mejor es usar una paella de 35 centímetros de diámetro.
• El aceite se pone en la paella antes de encender el fuego para nivelar la paella y después al encender el fuego se añade la sal gruesa.
• Una vez que el aceite de oliva se haya calentado, Primero doramos el pollo un poco y luego añadimos el conejo y retiramos la carne cuando esté bien dorada. (el conejo tarda menos en hacerse, por eso se añade después)
• Limpiar, desgranar y trocear las verduras
• Añadir las judías verdes planas, los ajos, luego el tomate a sofreir y por último el pimentón molido hasta tostar. Debemos tener cuidado para que no se queme y por ello añadimos en ese momento el agua para que no se pase.
• Ponemos el agua indicada para que hierva 15 min y añadimos el azafrán.
• Cuando el agua lleve quince minutos hirviendo, agregar el arroz haciendo que quede repartido por toda la paella.
• Cocer el arroz a fuego vivo durante diez minutos. Luego bajar a fuego medio, bajándolo a fuego bajo durante los cinco últimos minutos.
• Añadir la rama de romero y dejarlo esos últimos minutos para que deje el sabor.
• Disminuir el fuego progresivamente hasta que, con el calor residual, se forme el preciado “socarrat”.
• Reposar cinco minutos antes de servir.

En cualquier caso, si queremos disfrutar de una excelente paella valenciana como la que se ha explicado, podemos acudir al Restaurante Casa Ángel, donde podremos degustarla con ingredientes autóctonos de la zona. Todo un placer para los sentidos.

Telf: 96 211 21 95 * Móvil: 616 247 590

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En este post os vamos a dejar la receta de cómo realizamos la paella valenciana del Palmar aquí en nuestro restaurante, en casa Ángel para que podáis elaborarla en casa siempre que no podáis acudir a visitarnos.  Así completamos la lista de recetas que os vamos entregando, recordamos que disponéis de un vídeo en el que explicamos cómo se realiza el all i pebre, otro plato tradicional valenciano que suele degustarse también en el Palmar.

Bueno, entramos en materia con la paella valenciana del Palmar. 

– Como toque especial dejaremos 4 minutos con el mínimo de fuego posible para hacer el “socarraet” y durante esos minutos también pondremos sobre la paella una ramita de romero ,esto dará un toque autentico.

Y a disfrutar de esta maravilla, sencilla pero buenísima y un alimento muy completo. Esperamos que os salga muy bien y recordad que siempre podéis venir a que os la preparemos nosotros. Estaremos encantados.

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La receta tradicional de la paella valenciana contiene carne de pollo y de conejo, verduras de las huertas (bachoqueta, garrofó), tomate, sal, pimentón, azafrán y arroz.

Sin embargo, con el paso del tiempo y los nuevos ingredientes –como el pescado- se ha ido ampliando la variedad de paellas que se pueden degustar en los restaurantes de todo el mundo. De hecho, su popularidad es tal que existe un Concurso Internacional de Paellas que se viene celebrando desde hace más de 50 años. Un certamen que está considerado Fiesta de Interés Cultural y que se desarrolla en la localidad de Sueca.

Quienes toman parte de este premio han profundizado en la creación de la paella perfecta y han sido invitados por la organización para tomar parte en el certamen. Una cita en la que todos reciben la misma cantidad de ingredientes y las mismas herramientas para su preparación en vivo (1 paella de 70 centímetros de diámetro, 1 trespies y leña suficiente para cocinar el plato). Y es que las paellas tradicionales se cocinan poco a poco en fuego vivo. El resto de los utensilios debe aportarlo cada uno de los cocineros.

Otro premio que se entrega a los establecimientos valencianos por su labor a mantener esta preciada tradición gastronómica es el que entrega wikipaella, una organización que se encarga de poner de manifiesto la excelente labor de los restaurantes que elaboran sus paellas de forma tradicional y que en Diciembre de 2014 reunió a más de 200 restaurantes y organismos como el que se encarga de el Concurso Internacional de paellas de Sueca y cuyo premio recayó en el Restaurante Casa Ángel.

El mismo restaurante además fue el ganador del reconocimiento como mejor restaurante tradicional valenciano, entregado por el Círculo de Enófilos Utiel-Requena, que además reconoció y valoró su oferta de vinos valencianos en su carta.

Si queremos comer paella en la Comunidad Valenciana son muchos los locales que se disputan el honor de hacer la mejor paella de la provincia. Muestra de ello es la innumerable oferta de restaurantes y arrocerías que hay dispersados por toda la Comunidad Valenciana. Sobre todo en zonas de litoral, aunque también encontramos buenos restaurantes en el centro de Valencia y por supuesto en El Palmar. En esta típica y tradicional pedanía valenciana encontramos un gran número de restaurantes donde degustar los platos más típicos de la gastronomía valenciana.

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El restaurante casa ángel, de cocina tradicional valenciana, pretende así continuar sorprendiendo a su clientela, ofreciendo cosas nuevas y manteniendo así su fidelidad. Una opción muy demandada por sus comensales es el realizar un paseo en barca por la albufera, partiendo desde el propio restaurante y disfrutar del paseo con un Gin Tonic.

Nuestro auténtico Gin Tonic se elabora con la Ginebra Premium Gin “q”. Ginebra seca con notas florales que le da un toque refrescante a nuestro “chin TONIC” CASA ÁNGEL.
ELABORACIÓN: Bayas de enebro twist de limón y naranja con tónica Fever Tree.

Pero esta es una opción dentro de las once posibilidades de Gin Tonics que incluimos en nuestra carta. Dentro de esta amplia oferta podéis encontrar aromas a rosas, cítricos, enebro, frambuesa, frutas tropicales o alcoholes vinicos.

Os adjuntamos una muestra de la carta. Esperamos que os guste y no dudéis en pedirla cuando vengáis a visitarnos.

Imagen carta de Gin Tonics

El restaurante casa Ángel dentro de la oferta de restaurantes en Valencia de cocina tradicional valenciana y por supuesto dentro del Palmar, sigue consolidándose como una opción inmejorable para disfrutar de un estupendo menú, con comida de calidad, el mejor trato y un precio inmejorable. Si además se incluyen actividades como estos entretenidos y especiales paseos en barca, el resultado es un éxito total.

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1. El fuego ha de llegar bien a toda la paella.
2. El aceite tiene que ser un buen aceite virgen extra y cubrir todo el fondo de la paella para que no se queme el arroz.
3. Se debe añadir sal gruesa por la paella antes de poner la carne para evitar que se pegue.
4. La carne se tiene que dorar muy bien en el sofrito, esto hará que la paella tenga un color mas subido y autentico.
5. la “bajoqueta” tiene que ser tierna y dorarla con cuidado de no quemarla para que no de sabor amargo.
6. El “garrogo” o “garrofón” tiene que hervir lo justo para que no se reviente.
7. El arroz que mejor punto nos dará es “la espiga del Palmar” de la variedad “Albufera”, este arroz absorbe muy bien los sabores y deja el grano muy suelto.
8. Añadiremos un poco de romero por encima cuando queden 7 minutos para darle un toque de aroma autentico.
9. Los últimos 7 minutos de los 20 de la cocción del arroz tienen que hacerse a fuego lento para darle el punto al arroz socarrat.
10. Si vemos que nos está quedando el grano muy entero, podemos tapar la paella para que el vapor termine de cocer el grano o si vemos que por el contrario sobrara caldo, tendremos que avivar el fuego para que pierda el exceso de caldo.

Por Rocío Ferrer, Gerente del restaurante casa ángel

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