La mejor paella valenciana en Valencia

La paella valenciana es uno de los platos más populares de la cocina española. Sin embargo, no todo el mundo sabe qué ingredientes lleva la paella original, la que se originó en la Albufera,el origen data del siglo XVIII y según la tradición oral, se marca como punto de origen a Sollana, aunque habrá mucha discusión seguro en este concepto. Es curioso que ya en en 1513 el agrónomo Francisco de Paula dejara un escrito que bien podría ser la receta de la tradicional paella, cuyo nombre describe como arroz a la valenciana, pues según muchos historiadores el que se denominara posteriormente “paella” sería debido más al recipiente usado para su cocción que a la receta propiamente.

Francisco de Paula-receta de la paella

 

La receta tradicional de la paella valenciana contiene carne de pollo y de conejo, verduras de las huertas (bachoqueta, garrofó), tomate, sal, pimentón, azafrán y arroz.

Sin embargo, con el paso del tiempo y los nuevos ingredientes –como el pescado- se ha ido ampliando la variedad de paellas que se pueden degustar en los restaurantes de todo el mundo. De hecho, su popularidad es tal que existe un Concurso Internacional de Paellas que se viene celebrando desde hace más de 50 años. Un certamen que está considerado Fiesta de Interés Cultural y que se desarrolla en la localidad de Sueca.

paella_valenciana

Quienes toman parte de este premio han profundizado en la creación de la paella perfecta y han sido invitados por la organización para tomar parte en el certamen. Una cita en la que todos reciben la misma cantidad de ingredientes y las mismas herramientas para su preparación en vivo (1 paella de 70 centímetros de diámetro, 1 trespies y leña suficiente para cocinar el plato). Y es que las paellas tradicionales se cocinan poco a poco en fuego vivo. El resto de los utensilios debe aportarlo cada uno de los cocineros.

Otro premio que se entrega a los establecimientos valencianos por su labor a mantener esta preciada tradición gastronómica es el que entrega wikipaella, una organización que se encarga de poner de manifiesto la excelente labor de los restaurantes que elaboran sus paellas de forma tradicional y que en Diciembre de 2014 reunió a más de 200 restaurantes y organismos como el que se encarga de el Concurso Internacional de paellas de Sueca y cuyo premio recayó en el Restaurante Casa Ángel.

El mismo restaurante además fue el ganador del reconocimiento como mejor restaurante tradicional valenciano, entregado por el Círculo de Enófilos Utiel-Requena, que además reconoció y valoró su oferta de vinos valencianos en su carta.

Si queremos comer paella en la Comunidad Valenciana son muchos los locales que se disputan el honor de hacer la mejor paella de la provincia. Muestra de ello es la innumerable oferta de restaurantes y arrocerías que hay dispersados por toda la Comunidad Valenciana. Sobre todo en zonas de litoral, aunque también encontramos buenos restaurantes en el centro de Valencia y por supuesto en El Palmar. En esta típica y tradicional pedanía valenciana encontramos un gran número de restaurantes donde degustar los platos más típicos de la gastronomía valenciana.

 

 

About Casa Angel

Gerente del Restaurante Casa Angel. Especialista en cocina tradicional Valenciana

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