10 claves para una paella 10

Con estas diez claves, Rocío Ferrer, gerente del restaurante casa ángel, nos cuenta el secreto de la elaboración de la exquisita paella valenciana que se sirve en el restaurante.

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  1. El fuego ha de llegar bien a toda la paella.
  2. El aceite tiene que ser un buen aceite virgen extra y cubrir todo el fondo de la paella para que no se queme el arroz.
  3. Se debe añadir sal gruesa por la paella antes de poner la carne para evitar que se pegue.
  4. La carne se tiene que dorar muy bien en el sofrito, esto hará que la paella tenga un color mas subido y autentico.
  5. la «bajoqueta» tiene que ser tierna y dorarla con cuidado de no quemarla para que no de sabor amargo.
  6. El «garrogo» o “garrofón” tiene que hervir lo justo para que no se reviente.
  7. El arroz que mejor punto nos dará es «la espiga del Palmar» de la variedad “Albufera”, este arroz absorbe muy bien los sabores y deja el grano muy suelto.
  8. Añadiremos un poco de romero por encima cuando queden 7 minutos para darle un toque de aroma autentico.
  9. Los últimos 7 minutos de los 20 de la cocción del arroz tienen que hacerse a fuego lento para darle el punto al arroz socarrat.
  10. Si vemos que nos está quedando el grano muy entero, podemos tapar la paella para que el vapor termine de cocer el grano o si vemos que por el contrario sobrara caldo, tendremos que avivar el fuego para que pierda el exceso de caldo.

Por Rocío Ferrer, Gerente del restaurante casa ángel

Restaurantes en el Palmar , calidad y buen gusto

De forma tradicional los habitantes del Palmar se han dedicado a la pesca, esta sin duda ha sido la actividad económica más característica de esta zona. El cultivo del arroz es más reciente. A finales de siglo XIX se produjeron los “aterraments”, que consistían en colonizar tierra del lago para convertirlo en superficie productiva, para el cultivo del arroz.restaurante casa angel palmar

En la actualidad, sin embargo, los habitantes del Palmar se dedican en su mayoría a la hostelería, convirtiendo El Palmar en un rosario de restaurantes donde los visitantes podrán degustar platos de la gastronomía típica valenciana.

El protagonista en la mayoría de platos del menú de estos establecimientos es sin duda el arroz. Ingrediente estrella de la paella valenciana que es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella valenciana está elaborada con arroz a ser posible cultivado en el Palmar, pollo, conejo, bachoqueta y garrofó.

No se puede acudir al Palmar y no degustar este exquisito plato. Si además elegimos un restaurante con encanto como es el Restaurante casa Ángel, la visita es un éxito asegurado, pues además de contar con un menú en el que encontramos otros platos emblemáticos de Valencia, como es el all i Pebre, el esgarraet, arroz a banda, y arroces melosos entre otros, el restaurante cuenta con unas espectaculares vistas a la albufera, pudiendo además realizar un relajante paseo en barca por la misma.

Arroz variedad Albufera “La espiga del Palmar” en todos nuestros arroces.

Arroz La espiga del PalmarEl restaurante casa Ángel elabora todos sus arroces con el Arroz Variedad Albufera, esta variedad obtenida por el “Departamento del Arroz de Sueca”, se cultiva siguiendo la tradición arrocera valenciana por agricultores de El Palmar, en el corazón del Parque Natural de la Albufera, donde se encuentran las características de suelo y agua ideales para su producción.
Este arroz, de grano redondo y con una perla centro-lateral fácilmente visible, desciende de las variedades Senia y Bomba, que son a su vez un referente dentro de la gastronomía local.

De la variedad Senia conserva su principal bondad: la absorción correcta del caldo que lleva todo el sabor hasta nuestro paladar.

Como descendiente del Bomba se expande más que otros arroces en la cocción y posee un contenido elevado de amilosa que permite mantener la forma y firmeza de los granos sin pegarse, incluso con sobre cocción.

Cuando se deja reposar después de la cocción hasta enfriarse, la textura de los granos de esta excelente variedad es suave y cremosa, sin endurecerse pero manteniendo su forma y consistencia sin pegarse.

En definitiva, con este arroz se disfruta el arte de cocinar.

Arroz DO Variedad Albufera

Un paseo por el palmar, historia y tradición.

El Palmar es una pedanía de Valencia situada al sureste de la Albufera, hasta casi mediados del siglo XX fue una isla delimitada por el propio lago de la albufera y por tres de sus grandes acequias. Se trata de la pedanía más conocida de toda esta región, está emplazada en plena zona de regadío y conserva muchas de las tradicionales barracas de la zona, razones que atraen cada día a numerosos visitantes, tanto de la propia ciudad de Valencia como turistas españoles y de otros países.Vista exterior del Restaurante Casa Ángel

El Palmar fue poblado en sus inicios por pescadores que parece ser que procedían de Ruzafa, Silla y Catarroja, parece muy probable que durante varios siglos la población no fuera constante, y que las barracas se construyesen para guardar los útiles de pesca y guarecerse en caso de necesidad y que no fue hasta la segunda mitad del siglo XVIII que los pescadores y sus familias comenzaron a establecer su residencia en la isla.

La albufera Restaurante Casa Angel

La pesca en la Albufera ha sido tradicionalmente la actividad más importante. La Comunidad de Pescadores ha sido quien ha organizado la actividad económica y los modos de vida en este pueblo. Los aterraments, que consistieron en la colonización de superficie del lago para la práctica del cultivo del arroz, provocaron que el pueblo se encuentre rodeado de canales y arrozales. En la actualidad los restaurantes y arrocerías han conquistado este espacio rural, creando un paisaje uniforme por todo el pueblo en el que podemos encontrar numerosos establecimientos donde poder degustar la gastronomía tradicional, especialmente la paella valenciana.
Uno de los restaurantes más recomendados de la zona lo encontramos situado en una masía en pleno corazón del lago de la Albufera. Se trata del Restaurante mirador casa Ángel, además de sus excelentes platos, este establecimiento está considerado por sus espectaculares vistas a la albufera como un gran mirador al lago.Vista exterior del Restaurante Casa Ángel

En el restaurante se puede disfrutar de una amplia variedad de platos típicos valencianos elaborados con ingredientes obtenidos de la zona y de excelente calidad, destacando por supuesto la paella valenciana o paella del palmar,el arroz a banda, arroces melosos y el all i pebre y desde el mismo restaurante también se da la posibilidad a los clientes de disfrutar de un paseo en barca por la albufera, algo que sin duda agradecen y disfrutan cuando visitan este cercano y tradicional restaurante.