La anguila salvaje del Palmar en la III Mostra de la marca Parcs Naturals

El pasado 25 de Octubre se celebró en el mercado de Colón de Valencia la “III Mostra de productos y servicios de la marca Parcs Naturals” una experiencia para conocer la oferta existente en los parques naturales de la Comunitat Valenciana.

Dentro de las actividades realizadas en este encuentro destacamos una excepcional CATA DE ANGUILA SALVAJE organizada por la Comunidad de pescadores de El Palmar, organización reconocida legalmente el año 1250 por el Rey D Jaume I, acercando al público de la mostra la exquisita anguila salvaje del lago de la Albufera, pescada de forma tradicional utilizando mornells y con este tradicional plato también presentaron parte de la historia de nuestra tierra, la esencia de la cultura y del patrimonio de l’Albufera, creando consciencia acerca de la importancia  que ha tenido la pesca durante la historia del Parque Natural de l’Albufera.

La marca “Parc natural” es un distintivo que se concede a los productos naturales, productos artesanos y actividades de turismo de la naturaleza, obtenidos, elaborados y prestados dentro del área de influencia socioeconómica de los Parques Naturales de la Comunitat Valenciana.

La finalidad de este distintivo es dinamizar el desarrollo sostenible en las poblaciones ubicadas en los Parques Naturales de la Comunitat, siempre en consonancia con el mantenimiento de la actividad socioeconómica de la zona.

En el caso de los productos naturales se exige que el 100% de la materia prima tenga su origen en el área de influencia socioeconómica del Parque Natural; en las producciones agroalimentarias resulta exigible el cumplimiento de los requisitos aplicables a la agricultura ecológica o la producción integrada o asimilada.

En el restaurante casa Ángel es posible disfrutar de la anguila salvaje pescada en el Palmar  y cocinada en un suculento all i pebre manteniendo así la tradición de nuestra gastronomía más ancestral y el valor de los productos naturales de la Comunidad Valenciana.

 

5 beneficios de la dieta mediterránea

La dieta mediterránea es una de las más saludables que existen y una de las principales razones por las que vivir y «comer en Valencia» es todo un privilegio. Se trata de una dieta rica en  alimentos naturales como frutas, verduras, legumbres, cereales, aceite de oliva, pescados frescos, y en cantidades más moderadas carne, huevos y lácteos.

Alimentos frescos, de calidad y cocinados de forma sana utilizando el aceite de oliva como base, conforman los diferentes guisos, arroces y demás platos de nuestra gastronomía.

Por desgracia, los hábitos de vida que tenemos en la actualidad nos impiden en muchas ocasiones disponer de tiempo para cocinar por lo que se pierde poco a poco este «importantísimo» valor.

De los innumerables beneficios de la dieta mediterránea en la salud vamos a señalar los cinco más importantes:

1noticia comida mediterranea)    Evita la aparición de enfermedades cardiovasculares. El aporte moderado de sodio y el aporte abundante de potasio y fibra, ayudan a disminuir la presión arterial. El aporte de aceite de oliva y los frutos secos se asocia a un efecto cardioprotector. Además el consumo de ácidos grasos poliinsaturados como el aceite de oliva virgen disminuye los niveles de colesterol “malo” (LDL) y aumenta el bueno (HDL). La dieta mediterránea reduce entre un 40 y un 50 por ciento los factores del riesgo cardiovascular a los tres meses de seguimiento.

2)     Evita la obesidad. Dieta rica en fibra, en alimentos frescos, frutas y verduras y cocinados de forma saludable ayudan a evitar el sobrepeso y actúan directamente en la disminución del índice de obesidad infantil.

3)     Evita el envejecimiento prematuro de las células. Es una dieta rica en vitaminas que actúa elevando los niveles de vitamina C, E, betacarotenos, polifenoles y otros antioxidantes en nuestro organismo.

4)     Previene la aparición de algunos tipos de cáncer. El aceite de oliva y los ácidos omega 3 entre sus innumerables ventajas se encuentran la de prevenir el cáncer de colon y el cáncer de mama según algunos estudios. Los ácidos omega 3 los encontramos entre otros alimentos en las nueces y en el pescado azul.

5)     Propiedades digestivas. La dieta mediterránea es rica en fibra, proveniente de los cereales, las legumbres, vegetales y frutas. Este es un factor clave a la hora de favorecer las digestiones, evitar el estreñimiento y prevenir enfermedades del colon, como la enfermedad diverticular que afecta a cerca de un 50% de los estadounidenses mayores de 60 años.

 

10 claves para una paella 10

Con estas diez claves, Rocío Ferrer, gerente del restaurante casa ángel, nos cuenta el secreto de la elaboración de la exquisita paella valenciana que se sirve en el restaurante.

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  1. El fuego ha de llegar bien a toda la paella.
  2. El aceite tiene que ser un buen aceite virgen extra y cubrir todo el fondo de la paella para que no se queme el arroz.
  3. Se debe añadir sal gruesa por la paella antes de poner la carne para evitar que se pegue.
  4. La carne se tiene que dorar muy bien en el sofrito, esto hará que la paella tenga un color mas subido y autentico.
  5. la «bajoqueta» tiene que ser tierna y dorarla con cuidado de no quemarla para que no de sabor amargo.
  6. El «garrogo» o “garrofón” tiene que hervir lo justo para que no se reviente.
  7. El arroz que mejor punto nos dará es «la espiga del Palmar» de la variedad “Albufera”, este arroz absorbe muy bien los sabores y deja el grano muy suelto.
  8. Añadiremos un poco de romero por encima cuando queden 7 minutos para darle un toque de aroma autentico.
  9. Los últimos 7 minutos de los 20 de la cocción del arroz tienen que hacerse a fuego lento para darle el punto al arroz socarrat.
  10. Si vemos que nos está quedando el grano muy entero, podemos tapar la paella para que el vapor termine de cocer el grano o si vemos que por el contrario sobrara caldo, tendremos que avivar el fuego para que pierda el exceso de caldo.

Por Rocío Ferrer, Gerente del restaurante casa ángel

Restaurantes en el Palmar , calidad y buen gusto

De forma tradicional los habitantes del Palmar se han dedicado a la pesca, esta sin duda ha sido la actividad económica más característica de esta zona. El cultivo del arroz es más reciente. A finales de siglo XIX se produjeron los “aterraments”, que consistían en colonizar tierra del lago para convertirlo en superficie productiva, para el cultivo del arroz.restaurante casa angel palmar

En la actualidad, sin embargo, los habitantes del Palmar se dedican en su mayoría a la hostelería, convirtiendo El Palmar en un rosario de restaurantes donde los visitantes podrán degustar platos de la gastronomía típica valenciana.

El protagonista en la mayoría de platos del menú de estos establecimientos es sin duda el arroz. Ingrediente estrella de la paella valenciana que es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. La paella valenciana está elaborada con arroz a ser posible cultivado en el Palmar, pollo, conejo, bachoqueta y garrofó.

No se puede acudir al Palmar y no degustar este exquisito plato. Si además elegimos un restaurante con encanto como es el Restaurante casa Ángel, la visita es un éxito asegurado, pues además de contar con un menú en el que encontramos otros platos emblemáticos de Valencia, como es el all i Pebre, el esgarraet, arroz a banda, y arroces melosos entre otros, el restaurante cuenta con unas espectaculares vistas a la albufera, pudiendo además realizar un relajante paseo en barca por la misma.