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arrós amb fesols i naps

Arrós amb fesols i naps receta tradicional

El arrós amb fesols i naps es una receta tradicional valenciana que tiene mucho éxito entre los visitantes de la zona que se acercan hasta la comunidad durante el invierno. Su elaboración es todo un compendio de antropología, pues recoge todo el saber de la zona conocida como La Horta, donde nació hace ya un siglo y donde se elaboraba en épocas de hambruna para distribuirlo entre las personas que se encontraban en peor situación. Eso sí, actualmente, es un plato muy habitual es otras zonas de Valencia como, por ejemplo: La Safor, La Marina Alta y Baja, La Ribera, donde se suele elaborar habitualmente.

Se trata de una de las elaboraciones más auténticas del lugar, aunque a mucha distancia de la internacional paella. Un plato que se va abriendo paso en los paladares de todos los comensales que acuden a Restaurante Casa Ángel y al que hemos querido dedicar este artículo.

la safor l'albufera arrós amb fesols i naps

Arrós amb fesols i naps receta tradicional

El arrós amb fesols i naps (arroz con alubias y nabos en castellano) es un arroz caldoso exquisito; un plato sencillo de elaborar que requiere poca preparación. Y es que sus ingredientes son básicos y se pueden encontrar fácilmente en muchas despensas. 

Para su preparación tradicional es necesaria una caldera de barro grande o en un cacharro de hierro alto; aunque hoy día se hace en todo tipo de contenedores. Si tenemos, además, la posibilidad de cocinarlo sobre lecha, muchísimo mejor. Pues requiere que se elabore de manera lenta y suave.

Actualmente, la receta se elabora con cierta creatividad. De ahí que podamos encontrar que se realizan de manera muy diversa como el hecho de que se sustituya la carne de cerdo por otra de vacuno; que se incorpore el cordero o el conejo como carnes complementarias; o el hecho de sustituir els “fesols” por “garrofó”. En algunas zonas, incluso, vamos a encontrar que en la preparación del plato se incluye morcilla de cebolla así como diferentes legumbres o verduras de huerta o de temporada.

Este plato es un recurso habitual de las fiestas valencianas, ya que se trata de un plato de bajo coste que se puede elaborar y compartir entre grupos numerosos de personas.

Arrós en fesols i naps

Receta del arroz con fesol i naps

Para elaborar un arroz con fesol i naps vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de carne de cerdo troceado. Lo mejor es emplear costilla o espinazo.
  • 1 nabo.
  • 2 o 3 nabicol.
  • 200 gramos de judías blancas secas.
  • 400 gramos de arroz.
  • Varias pencas de acelga fresca.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 tomate.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Un poquito de azafrán en hebras.
  • Agua.

arrós amb fesols i naps

La preparación de este plato comienza el día anterior poniendo el remojo las alubias blancas. Posteriormente, y ya para su realización, tendremos que meter agua en una olla de hierro fundido o similar y ponerla a calentar. 

Luego pondremos el cerdo troceado, la judía blanca, el azafrán y las pencas de acelga. Poco a poco se irán cociendo con la tapa de la olla puesta y retirando la espuma que pueda generar este hecho.

De manera paralela prepararemos un sofrito con un poco aceite, sal, con cebolla picada, los ajos también picados y tomate rallado.

Tras una hora hirviendo, añadiremos el nabo blanco y el nabicol troceados, momento en el que agregaremos el sofrito y rectificaremos de sal.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se añade el arroz esperando a que se cueza el tiempo justo para que no se pase.

Tras esto ya tendremos nuestro plato terminado y listo para servir. 

Un paseo por el palmar, historia y tradición.

El Palmar es una pedanía de Valencia situada al sureste de la Albufera, hasta casi mediados del siglo XX fue una isla delimitada por el propio lago de la albufera y por tres de sus grandes acequias. Se trata de la pedanía más conocida de toda esta región, está emplazada en plena zona de regadío y conserva muchas de las tradicionales barracas de la zona, razones que atraen cada día a numerosos visitantes, tanto de la propia ciudad de Valencia como turistas españoles y de otros países.Vista exterior del Restaurante Casa Ángel

El Palmar fue poblado en sus inicios por pescadores que parece ser que procedían de Ruzafa, Silla y Catarroja, parece muy probable que durante varios siglos la población no fuera constante, y que las barracas se construyesen para guardar los útiles de pesca y guarecerse en caso de necesidad y que no fue hasta la segunda mitad del siglo XVIII que los pescadores y sus familias comenzaron a establecer su residencia en la isla.

La albufera Restaurante Casa Angel

La pesca en la Albufera ha sido tradicionalmente la actividad más importante. La Comunidad de Pescadores ha sido quien ha organizado la actividad económica y los modos de vida en este pueblo. Los aterraments, que consistieron en la colonización de superficie del lago para la práctica del cultivo del arroz, provocaron que el pueblo se encuentre rodeado de canales y arrozales. En la actualidad los restaurantes y arrocerías han conquistado este espacio rural, creando un paisaje uniforme por todo el pueblo en el que podemos encontrar numerosos establecimientos donde poder degustar la gastronomía tradicional, especialmente la paella valenciana.
Uno de los restaurantes más recomendados de la zona lo encontramos situado en una masía en pleno corazón del lago de la Albufera. Se trata del Restaurante mirador casa Ángel, además de sus excelentes platos, este establecimiento está considerado por sus espectaculares vistas a la albufera como un gran mirador al lago.Vista exterior del Restaurante Casa Ángel

En el restaurante se puede disfrutar de una amplia variedad de platos típicos valencianos elaborados con ingredientes obtenidos de la zona y de excelente calidad, destacando por supuesto la paella valenciana o paella del palmar,el arroz a banda, arroces melosos y el all i pebre y desde el mismo restaurante también se da la posibilidad a los clientes de disfrutar de un paseo en barca por la albufera, algo que sin duda agradecen y disfrutan cuando visitan este cercano y tradicional restaurante.

XXVI Edición de la “Mostra de vins, caves i licors”

Vuelve como cada año la “Mostra de vins, caves i licors” a nuestra ciudad, a Valencia en su XXVI Edición. Del 2 al 6 de abril en los Jardines del Túria entre los puentes de Calatrava y de las flores.

clos de la Vall

Este año, tenemos algo muy especial para todos vosotros, junto a la bodega de Clos de la Vall, vamos a amenizar la tarde del sábado con una charanga, por todo lo alto.

Si además, venís de parte nuestra, es decir, del Restaurante Casa Ángel, os invitaremos a una copita de vino y una degustación de nuestra especialidad, nuestro arroz a banda. Eso sí, recordar que puede que se terminen y no hayan para todos, así que venir lo más pronto posible y disfrutar toda la tarde de una de las mejores ferias del año.

Y recordar parar en el stand de «Clos de la Vall»

A continuación por sino sabéis la ubicación exacta, os dejamos el mapa para que no tengáis pérdida.

 


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