Paella Valenciana Restaurante Casa Ángel. Calorías de la paella

Cuando una paella está bien hecha, el limón sobra

La paella es un plato tan popular que en la actualidad bien podríamos decir que tiene tantas versiones como personas las elaboran. Es cierto, que una paella está bien hecha se considera la que se elabora siguiendo la tradición y que es la que degustan los clientes que se acercan hasta nuestro Restaurante Casa Ángel, pero también que la misma se ha reinterpretado con el paso del tiempo dando lugar a nuevos resultados.

Esto, sin embargo, no lo han encajado bien las personas más puristas que siguen llevándose las manos a la cabeza cada vez que encuentran una nueva aportación. Una muestra de ello se ha podido ver recientemente en el programa Master Chef de Televisión Española, donde un concursante acompañaba una paella de pescado con un trozo de limón. Un añadido que provocó el malestar del jurado que lo acribilló a críticas.

paella está bien hechaEn Restaurante Casa Ángel consideramos que la paella que está bien hecha no necesita el limón. Sobre todo porque entendemos que este fruto suele emplearse, generalmente, para completar platos que no están bien elaborados o que carecen de sabor.

Por eso hemos querido redactar este artículo en el que repasamos los ingredientes de la paella (en su elaboración tradicional, la que se originó en L’ Albufera) y explicamos por qué sobran o por qué no es recomendable agregarla a este plato.

 

Lo que sobra cuando un paella está bien hecha

Cuando una paella está bien hecha y los ingredientes que se han escogido son sabrosos, el plato está lleno de aromas y es un regalo para el paladar. Acompañarlo de ingredientes con un sabor excesivamente ácido o potente al gusto, puede hacer que todo ello se desvirtúe y no podamos diferenciar un trozo de conejo de una judía.

Para que esto no ocurra debemos evitar los siguientes ingredientes en nuestra paella:

  • El limón. Aunque muchas personas suelen acompañar la paella con este añadido, lo cierto es que si una paella está bien hecha el limón está de más. Su acidez es buena cuando no hay sabor porque ayuda a que la ingesta sea al menos agradable, pero en los casos en los que el plato se ha realizado adecuadamente elimina completamente a los otros ingredientes. Suele emplearse en las paellas con marisco, pero aquí su empleo suele estar más relacionado con la limpieza de la boca antes tanta proteína grasa; más que con la calidad de los ingredientes.
  • El curry. Las especias de sabor tan intenso como el curry son un problema si queremos destacar algún otro sabor. Y es que esta especia es tan potente que impregna aquello que toca de su olor y de su sabor. En una paella es mejor evitarla porque, de lo contrario, parecerá una elaboración asiática en lugar de un producto de la cocina mediterránea.
  • Chorizo o salchichas. La presencia masiva del turismo extranjero ha influido en el devenir de la cocina española, que se ha adaptado a sus gustos incluso incorporando algunos de sus productos preferidos a los platos tradicionales. Muestra de ello es, por ejemplo, la proliferación de paellas de chorizo o de salchichas que podemos encontrar en muchos bares y restaurantes de costa. Una aportación aberrante para quienes defienden la creación tradicional de la paella.

 

En cualquier caso, como ya hemos comentado, cada uno es libre de seguir e innovar siempre que quiera en su cocina. Pero si aún así quieres degustar una paella bien hecha, siguiendo la receta tradicional, llena de sabores de la tierra, con ingredientes escogidos y de gran calidad, no lo dudes y haz una reserva en nuestro restaurante. ¡No te arrepentirás!

 

casa angel albufera

Visitar La Albufera en septiembre es un Lujo al alcance de todos

Visitar La Albufera en el mes de septiembre es un lujo al alcance de todos. Y es que pasado el verano es cuando más tranquila está la zona, el momento en el que la flora y la fauna comienzan a recuperarse tras el paro al que se ven obligados por las altas temperaturas y cuando mejores condiciones se dan para poder pasear en el entorno o practicar todo tipo de deportes.

De ahí que en septiembre sea más fácil encontrar a grupos de personas que comparten intereses comunes, a familiar y a grupos escolares en el entorno de La Albufera. Una manera maravillosa y al alcance de todos para descubrir el origen de la gastronomía valenciana, entrar en contacto con el pasado de la zona y comprender el origen de su actividad económica.

En Restaurante Casa Ángel somos conscientes de todo ello, de ahí que pensando en este momento lancemos muchas de nuestras ofertas gastronómicas. Menús a precios muy asequibles que puedes conocer y adquirir tanto a través de nuestra página web como poniéndote en contacto con nosotros vía telefónica.

Disfrutar de La Albufera en septiembre

fauna la albufera

 

La Albufera en septiembre vive uno de sus mejores momentos. Y es que cuando mejor podemos movernos en ella y el momento en el que se produce una explosión de vida en la laguna. Debido también a la llegada de nuevas aguas, debido al cambio de estación.

Una actividad relacionada con La Albufera que se desarrolla a partir del mes de septiembre es la llegada de las aves que buscan el calor del continente africano. En el Parque Natural que rodea la laguna existen numerosos miradores en los que podemos disfrutar de este espectáculo natural.

También es el momento en el que más activos están los animales, pues en muchos casos es momento de apareamiento. En este sentido, la Albufera nos permite disfrutar de espectáculos animales de todo tipo: como los peces (hay que recordar que en La Albufera hay especies autóctonas como el fartet y el samarugo, que se encuentran en peligro de extinción); garzas, patos, anguilas,  flamencos y un tipo de ibis común conocido como morito común.

Una experiencia para toda la familia

Para poder disfrutar y entender la importancia de La Albufera en toda su extensión lo mejor es comenzar nuestra visita acercándonos al Centro de Interpretación denominado Racó de l’Olla. Se trata de unas instalaciones situadas en el corazón el Parque Natural entre la Dehesa del Saler y la laguna de la Albufera. 

Es un espacio especialmente pensado para la llegada de personas de todo tipo por lo que cuenta con una importante zona de aparcamiento y un área recreativa en la que poder descansar. En este lugar los visitantes  reciben mucha información y asesoramiento acerca de las actividades que se pueden realizar en la zona. 

Incluso se puede disfrutar de una torre de observación y de una recreación a escala de la zona. Una especie de «Albufera en miniatura» donde se reproducen ejemplares de especies representativas de todo el Parque Natural. Una actividad que siempre gusta a los más pequeños de la casa.

Paseo enbarca en la albufera de valencia

Pero, si queremos conocer La Albufera en todo su esplendor, no podemos dejar de pasear en barca por su superficie. Una actividad que nos permite conocer los arrozales desde dentro y que, gracias a la gran experiencia de los propietarios de esas barcas, nos ilustran sobre la gran cantidad de actividades que se realizan en La Albufera para lograr un arroz tan característico.

Un ingrediente que podrás degustar en los muchos restaurantes de la zona. Establecimientos como Restaurante Casa Ángel, donde somos especialistas en la realización de arroces siguiendo la tradición valenciana. Una experiencia que, seguro, no te dejará indiferente.

Así pues, si estás pensando en visitar La Albufera no tienes más que acercarte y comenzar a disfrutar. 

 

restaurantes en el palmar

Restaurantes en El Palmar con menú

Si planeas buscar Restaurantes en El Palmar y visitar la Albufera y su entorno natural, lo ideal es que programes una jornada en la que puedas conocer a fondo este espacio tan vinculado a la personalidad de la Comunidad Valenciana. Un día o un fin de semana completo en el que esta zona no dejará de sorprenderte.

Restaurantes en El Palmar con menú

Y es que este es el mejor sitio para conocer la fauna y la flora autóctonas, disfrutar de las particularidades de La Albufera (con todo lo que ello conlleva), practicar algún deporte al aire libre (paseos a caballo, senderismo, etc.) y darse un baño en la playa (especialmente durante el verano).

Sin olvidar, además, de que esta zona es la más recomendable para quienes desean conocer la riqueza de la gastronomía valenciana. Y es que es aquí donde se originó, hace ya muchos años, la paella, una de las elaboraciones gastronómicas más reproducida y popular del mundo.

 

Restaurantes en El Palmar con menú

Si en nuestra visita a la zona no queremos que nuestro presupuesto de gastos se dispare, existe la posibilidad de disfrutar de espacios de restauración en la que nos dan la posibilidad de comer con menú. Lo que resulta mucho más recomendable, especialmente si vamos con un grupo grande o nuestro presupuesto es un tanto ajustado.

En Restaurante Casa Ángel somos conscientes de la gran cantidad de restaurantes que hay en El Palmar y que ofrecen menús asequibles, pero nos preocupa que esta amplia oferta pueda dañar la imagen de los espacios de restauración que llevamos décadas ofreciendo una comida de calidad, elaborada con ingredientes de la zona y elaborada con mimo y cuidado, pueden consultar la carta en la web.

Una comida que puedes degustar en formato menú a unos precios muy competitivos. Menús que se ofrecen de muchas maneras y para todos los gustos. Información que puedes conocer en su página web, donde hay datos sobre cada uno de ellos. Así como de las diferentes ofertas que los propietarios de Restaurante Casa Ángel lanzan entre sus seguidores y clientes.

 

Los mejores Menús en Casa Ángel

Uno de los más populares es el Menú para grupos. Está pensado para conjuntos de al menos 6 personas y se concreta en: entrantes a compartir (se escoge entre patatas bravas, clóchinas o una ensalada especial); un plato a elegir, un postre y barra libre de bebida.

Hay que tener en cuenta que si escogemos arroz para este menú, se sirve un único tipo por mesa (todas las mesas comerán el mismo que puede elegirse entre: paella de pollo y conejo o arroz a banda).

La barra libre de bebidas incluye cerveza, refrescos, vino, sangría y agua mineral.

Su coste es de 23 euros. Si no llegamos a componer un grupo tan numeroso podemos beneficiarnos de la oferta especial de la casa. Un menú económico en el que podemos disfrutar de los manjares emblemáticos de este espacio. Se trata de una oferta que se compone de entrante, plato principal y postre y que cuesta algo menos de 26 euros.

Como entrante podemos escoger entre: cloxinas, esgarrat, ensalada especial, all-i-pebre, cigalitas, calamares o patatas bravas. El plato principal debe estar entre uno de los siguientes platos: paella de marisco o valenciana, Arroz a banda o negro, Fideuà, Arroz meloso de: Gamba rayada/ Buey de mar/ Bogavante. El postre se escoge entre el surtido de la casa.

Otro menú que ofrece Restaurante Casa Ángel es a la carta, pudiendo escoger aquello que más nos apetezca y recibiendo como obsequio un paseo en barca por cada segundo plato que consumamos.

En todos los menús hay que tener en cuenta que los niños a partir de 2 años contarán como comensales con la misma oferta elegida.

Variedades arroz en Valencia

Son muchas las variedades de arroz que podemos comprar en Valencia y cada una de ellas tiene unas particularidades que ha convierten en el mejor ingrediente de una u otra receta. En Restaurante Casa Ángel, en La Albufera, las conocemos todas y las empleamos en nuestras recetas, ya que la comida valenciana no tiene el mismo sabor ni la misma personalidad sin estos ingredientes.

Para que todo el mundo las pueda conocer hemos redactado este artículo en el que queremos ayudarte a escoger adecuadamente el arroz que necesitas para cada ocasión.

 

Variedades de arroz en Valencia

Las principales variedades de arroz que se cultivan en Valencia son: Senia, Bomba y Albufera. Estas tres son las que mejor crecen en el clima y en el suelo de la comunidad y son las preferidas por los espacios de restauración y por los paladares más exigentes de la cocina tradicional.

Cada uno de estos arroces cuenta con unas particularidades y unas propiedades. Las más destacadas son las siguientes:

  1. Arroz Senia. También se le conoce como variedad Senia-Bahía. Se trata de una variedad en la que se engloba también el arroz Gleva, J.Sendra y Montsianell. Son granos muy absorbentes que están especialmente indicados para aquellos platos en los que el sabor es fundamental. Tienen además, una textura muy cremosa, y un gusto muy jugoso. Esta variedad de arroz es la que se cultiva en mayor medida en toda España. Esta variedad de arroz está amparada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia.
  2. Arroz Bomba. Se trata del arroz más popular y también el más antiguo de los que se cultivan en Valencia. Variedades arroz en ValenciaEste tipo de arroz se caracteriza por ser un grano firme y suelto, que absorbe muy bien el sabor. Adquiere consistencia a medida que se termina de cocinar y, a diferencia de otros granos, exuda líquido a medida que se va enfriando, por lo que no se seca (como sí ocurre con otros arroces). Se trata de un arroz que resiste muy bien la sobrecocción y que se abre transversalmente cuando se ha terminado de hacer. Es una de las variedades que más se usa a la hora de preparar una paella valenciana. Esta variedad de arroz también está protegida por la Denominación de Origen de Arroz de Valencia.
  3. Arroz Albufera. En esta ocasión se trata de un arroz que tiene una textura cremosa y que aguanta muy bien los tiempos de cocción. Y que una vez retirado del fuego, no se sigue cocinando, por lo que se queda en el punto en el que lo hemos retirado. Dado que se cultiva en la zona de La Albufera cuenta con la riqueza mineral de esta zona, por lo que resulta un grano con un sabor único e inconfundible.

 

Así pues, cuando vayas a preparar algún plato donde el arroz es el ingrediente estrella, no olvides seleccionar el grano que mejor se adapta a ello. Y es que ni todos los arroces son iguales ni aportan lo mismo a tu elaboración. Por lo que lo mejor será evitar sorpresas desagradables.

En Restaurante Casa Ángel lo sabemos, de ahí que elaboremos nuestros platos de arroz y paellas con esta materia prima. Platos que puedes degustar cualquier día del año en nuestros salones, donde además de tener unas espectaculares vistas a la laguna puedes encargar la paella típicamente valenciana. Y todo ello en un espacio vinculado a las tradiciones de la zona y con un servicio exquisito en el que se cuidan todos los detalles. Incluyendo la copita de mistela o la de cava del lugar para poner el broche e una sobremesa de lujo.