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Auténtica paella valenciana

La paella: plato estrella también en invierno

La paella no solo es un plato para disfrutar durante el verano, sino que se trata de una propuesta gastronómica completa que también puedes degustarlo en invierno. Y es que su composición hace que tenga muchas propiedades nutritivas con las que podrás alimentarte de la mejor manera posible, incluso durante los meses de más frío. No en vano, sus inventores la tomaban durante todo el año.

Además, si lo haces en Restaurante Casa Ángel puedes disfrutar de nuestro local con vistas a La Albufera en un ambiente mucho más sosegado que durante el verano. Y es que la afluencia de turistas a la zona es mucho menor que durante los meses de julio y agosto.

La paella en invierno

La paella plato estrella también en invierno

La paella es un plato completo. Una manera inmejorable y equilibrada de ingerir hidratos de carbono, proteínas y sales minerales. Y es que la combinación de sus ingredientes no sólo ofrece un resultado sabroso, sino que aporta todo lo que nuestro requiere para estar adecuadamente alimentado. Algo que no ocurre con todos los platos de nuestra gastronomía.

Claro que en este artículo nos estamos refiriendo a  la paella tradicional, la que elaboramos en Restaurante Casa Ángel siguiendo recetas de nuestros antepasados. Unas indicaciones en las que los ingredientes son los siguientes: arroz, alcachofas, garrofó (parecido a la judía verde plana),  aceite de oliva, tomate, pimentón, carne de conejo o de pollo y sal.

También hay variantes que incluyen pescados o mariscos de diferente tipo. Paellas que también forman parte de nuestra carta de arroces, junto a otras elaboraciones similares también oriundas de la zona. Para informarte de ellas te aconsejamos que acudas a nuestra página web o nos preguntes al realizar tu reserva por teléfono.

 

La paella, Bien de Interés Cultural

Desde el pasado 9 de noviembre, la paella es Bien de Interés Cultural Inmaterial. De esta manera, la Conselleria de Educación, Cultura y Deporte de la Comunidad Valenciana, reconoce a la paella valenciana, el arte de unir y de compartir a quienes la comen. Un gesto que nos llena de orgullo en Restaurante Casa Ángel, pues somos defensores de nuestra paella como elemento cultural de identificativos.

Este reconocimiento de la paella como Bien de interés Cultural Inmnaterial conlleva la puesta en marcha de una serie de medidas de protección que se concretan en lo siguiente:

  1. Realizar labores de identificación, de descripción, de investigación, de estudio y de documentación en torno a la paella. Trabajos que deben desarrollarse con criterios científicos en torno a la misma. De manera que podamos saber más acerca, por ejemplo, de su composición, sus orígenes, etc.
  2. Incorporar los testimonios disponibles a los soportes materiales que garanticen su protección y preservación. De manera que a pesar de su internacionalización no se pierda la esencia de este plato tan valenciano.
  3. Velar por el desarrollo normal y por la pervivencia de esta manifestación cultural, y también tutelar la conservación de sus valores tradicionales y su transmisión a las generaciones futuras. Lo que significa que se hará lo posible por su supervivencia en el tiempo.

 

Con todo ello, cualquier cambio que exceda del normal desarrollo de los elementos que forman esta manifestación cultural se tendrá que comunicar a la dirección general competente en materia de patrimonio cultural de la Comunidad Valenciana. Para que, si procede, reciba una autorización administrativa y se modifique la presente declaración.

Así pues, cada vez que puedas: disfruta de una buena paella. Y si es en el espacio en el que se concibió (en la localidad de El Palmar, y muy cerca de La Albufera) mucho mejor. En Restaurante Casa Ángel estaremos encantados de poder ofrecerte una excelente representación de este plato tan nuestro. Y, a partir de ahora, también protegido.

Auténtica paella valenciana

Los jueves son el día de la paella, ven a disfrutar y a pasar una gran velada a restaurante Casa Ángel

Los jueves son el día de la paella en buena parte de los bares y restaurantes de toda España, de ahí que te digamos: ven a disfrutar y a pasar una gran velada al restaurante Casa Ángel. Y es que en nuestro local podrás disfrutar de una paella única: con ingredientes locales, de gran calidad y un excelente sabor. Y todo ello con el arroz de la zona y una receta con cientos de años que hemos mantenido para no perder la conexión con nuestras raíces.

Sin embargo, esta coincidencia de que los jueves sean el día de la paella en toda España siempre nos ha llamado la atención. Y, sorpresa, tiene una explicación que te contamos en este artículo. Sigue leyendo y averiguarás a qué se debe la elección de este día, cuándo se realizó y por qué la costumbre se haya mantenido hasta nuestros días.

 

Los jueves son el día de la paella, ven a disfrutar y a pasar una gran velada a restaurante Casa Ángel

Los jueves son el día de la paella. Pero no sólo en Restaurante Casa Ángel, sino en muchos de los espacios de restauración de España. Obviamente nos estamos refiriendo a la paella de menú; no a la que se elabora de manera familiar y para compartir con los seres queridos. Esta última ya sabemos que se realiza los domingos y es de otra naturaleza más íntima y personal. Nos referimos a la que se elabora de cara al público y para consumo de muchos. Pues bien: ¿A qué se debe que se ofrezca los jueves desde hace décadas? ¿Por qué esa coincidencia? Nos hemos puesto a investigar y hemos encontrado varias teorías que podrían explicar esta costumbre relacionada con este plato tan nuestro. Pues bien, ha llegado el momento de explicarte esta curiosidad.

 

Los jueves, día de la paella

Una de las teorías que pretende explicar porqué los jueves son el día de la paella en buena parte de los bares y restaurantes españoles se sustenta en que se debe a un capricho de Francisco Franco. Un personaje que escogía este día de la semana para hacer sus salidas fuera de Madrid y que, al parecer, tenía devoción por los platos elaborados con arroz. De ahí que se corriera la voz entre los bares y restaurantes de la provincia sobre este detalle y que incluyeran en su menú la paella de manera constante. Por si recibían la visita del entonces caudillo.

Otra de las teorías que habla de la paella como plato de los jueves se sustenta sobre el descanso de las mujeres que trabajaban en el interior de las casas pudientes desde mediados del siglo XX hasta el final del mismo. Los jueves eran los días en los que estas mujeres solían descansar por lo que el día antes, y siempre para facilitar la comida de sus señores, dejaban hecho un sofrito para que ellos y ellas sólo tuvieran que añadir el arroz. Una manera de evitarse problemas al volver y que peligrase su único día de descanso semanal.

Ligado a esta teoría aparece una extensión de la misma en bares y restaurantes. Y es que al no estar la persona encargada de cocinar en la casa, era el día en que la familia decidía salir a comer fuera. Y para poder acoger adecuadamente a las familias numerosas del momento, los espacios de restauración decidieron optar por la paella como la mejor oferta de plato del día.

 

Paella en bares y restaurantes españoles

Quienes prefieren buscar en el funcionamiento de bares y restaurantes una justificación, afirman que la inclusión de la paella los jueves estuvo relacionada con la propia composición del plato. Esto es: aprovechar las sobras de pescado de los días anteriores. Un aspecto que, de alguna manera, lo vincula al propio origen de la paella y que bien podría haber sucedido pues como todos sabemos en los bares y restaurantes siempre se intenta reducir al máximo las sobras.

Sea como fuere, la realidad es que los jueves es el día de la paella en muchos bares y restaurantes. Incluyendo entre ellos a Restaurante Casa Ángel donde todos los días ponemos a tu alcance los mejores arroces del mundo.

Fangueo en los arrozales valencianos

La labor del fangueo en los arrozales valencianos es una actividad que, año tras año, consigue que la tierra siga siendo fértil. Se trata de un trabajo de mantenimiento y de acondicionamiento propia de la Comunidad Valenciana que se realiza con la llegada de la primavera, antes de que se plante el arroz.

En Restaurante Casa Ángel estamos orgullosos del trabajo que los agricultores de la zona realizan en este sentido. De ahí que hayamos redactado este artículo sobre esta actividad sostenible tan importante para nuestro entorno. Sobre todo para seguir teniendo un arroz de calidad con el que poder realizar las mejores paellas del mundo.

 

La labor del fangueo en los arrozales valencianos

Se conoce como fangueo al conjunto de trabajos de mantenimiento y acondicionamiento que los agricultores de La Albufera realizan sobre los arrozales. Este trabajo consiste en trabajar la tierra embarrada en la que se suele cultivar el arroz.

La “perelloná” es la inundación invernal de los campos de arroz situados en las zonas de tancat, inmediatas al lago del Parque Natural de la Albufera. El término proviene de la población de El Perelló. Consiste en cerrar las compuertas de las golas que comunican la Albufera con el mar, provocando así la inundación de los campos, permanecen en ese estado hasta se secan las tierras con la aixugà, cuando se abren las puertas para secar las tierras de cultivo.

Para batir la tierra de este modo se emplea un tractor de ruedas de hierro (que se denominan “gàbies”), ya que es la manera más rápida y cómoda de moverse por la superficie ligeramente inundada de las parcelas donde se siembra el arroz.

Este trabajo se realiza de manera superficial; para conseguir que se airee la tierra y que se mezclen los restos de los tallo secos del arroz que quedaron tras la siega del otoño pasado, para que se pudra y aporte nutrientes a la misma.

fangueo en los arrozales

El fangeo terminará con la llegada de la primavera, en torno a la celebración de Las Fallas. Momento en el que se volverá a plantar el arroz y comenzará la nueva cosecha.

 

Fangueo como estrategia para evitar plagas

El fangueo está considerado, además, un trabajo que aporta beneficios para el medio ambiente. Mucho más que la quema de rastrojos que se realiza en otras zonas de siembra de España.

Y es que, según los expertos, el fangueo contribuye a mantener e incluso mejorar la biodiversidad de los campos. Al tiempo que evita que se desarrollen plagas perniciosas para plantas y humanos. Por ejemplo, la proliferación de colonias de mosquitos cuando llega el calor del verano.

arrozal

Este tratamiento de los rastrojos propia de la zona del Palmar sirve, también, para alimentar a las aves que pasan o viven durante el invierno en la zona. Y es que permite el desarrollo de pequeños invertebrados que le sirve de comida a estos animales.

 

La labor del fangueo y el arroz de La Albufera

Con todo este trabajo, a nadie extraña que el arroz de La Albufera sea de muy alta calidad. Y es que su sabor, su aporte nutricional, así como su capacidad para absorber los aromas, es única. De ahí que en Restaurante Casa Ángel sólo empleemos este arroz para la realización de nuestras paellas.

Un ingrediente que marca la diferencia de nuestras elaboraciones que, además, también emplean otros productos vegetales y animales de la zona.

restaurante casa ángel

El arroz de La Albufera tiene un sabor único en el mundo.

Todo ello hace que cada vez sean más las personas que se acercan a nuestro restaurante a probar la auténtica paella valenciana.

Así pues, si quieres disfrutar de las mejores paellas del mundo, realizadas con arroz de gran calidad y siguiendo las recetas de antaño, no lo dudes y ven a Restaurante Casa Ángel. Además de disfrutar de una buena comida, disfrutarás de un entorno sin igual y podrás conocer la labor del fangueo que se realiza en los arrozales valencianos cuando llega la primavera.

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Restaurantes con terraza en el palmar

Si buscas un lugar en el que recibir de los primeros rayos de sol del año y respirar aire puro: disfruta de los restaurantes con terraza en el palmar. El Restaurante Casa Ángel es el espacio ideal para hacerlo.

Y es que en nuestro restaurante contamos con una amplia terraza en la que podrás permanecer mientras degustas nuestras elaboraciones culinarias. Si quieres saber cómo hacerlo y qué procedimientos hay que seguir dadas las recomendaciones de Sanidad, sigue leyendo este artículo.

 

Restaurante con terraza con vistas al Parque Natural de Valencia

Hablar de Restaurante Casa Ángel es hacerlo de La Albufera de Valencia. Es hablar de comida de calidad y es hacerlo, sobre todo, de unas vistas envidiables al entorno. Un parque natural con una gran riqueza de fauna y de flora.

Y es que si hay un elemento que diferencia a Restaurante Casa Ángel de todos los demás espacios de la zona es su gran terraza-mirador. Un espacio abierto, con vistas a los arrozales, en el que puedes disfrutar de los sabores de la zona y de incluso un paseo en barca, si el tiempo lo permite.

fauna la albufera

Pues este restaurante ofrece todas estas posibilidades a sus comensales. Todas con la mayor seguridad anti Covid. Y todas al alcance de cualquier persona, pues sus precios son muy competitivos.

 

Nuestra terraza tiene unas preciosas vistas del entorno.

La terraza: bajo demanda

Si estás interesado o interesada en disfrutar de una comida en Restaurante Casa Ángel, y quieres acompañar esta experiencia de la terraza y sus vistas, debes saber que mientras sigamos en estado de alarma hay que seguir un procedimiento. Este proceso obliga a las personas que quieran disfrutar de este espacio abierto a comunicarlo en el momento de hacer la reserva. Es decir, a las personas que reservan por teléfono (si optamos por este medio) o quienes reservan a través de nuestra página web (en los casos en los que se opta por formalizar la reserva empleando las nuevas tecnologías).

De esta manera, justo en el momento de comunicarnos con el restaurante, sabremos si vamos a poder utilizar la terraza o si, por el contrario, está ya completa para el día que queremos acudir a comer. Disfrutar del servicio de terraza conlleva un recargo del 8% del precio de la carta.

Y es que sólo de esta manera la dirección del espacio puede asegurar el cumplimiento de las medidas sanitarias en su zona pública.

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Amplia oferta culinaria

En Restaurante Casa Ángel vas a poder disfrutar de una amplia oferta culinaria. Toda relacionada con los productos y la cocina de la zona; y toda de gran calidad. Para conocerla basta con que visites la página web, donde podrás encontrar, además, una pestaña donde te damos cuenta de las múltiples promociones que lanzamos. Unas ofertas con las que podrás degustar muchas de nuestras creaciones a precios muy asequibles. Las promociones y los menús solo pueden consumirse en el interior del restaurante, no están disponibles para terraza.

En este punto hay que recordar que La Albufera está asociada, además de a un parque natural de gran riqueza ecológica, al producto típico de la Comunidad Valenciana: la paella. Y es que fue aquí donde se creó este plato tan popular y desde donde se ha exportado a todo el mundo. Con la singularidad de que esta elaboración se realiza en nuestro restaurante con productos propios como el arroz que se cultiva el La Albufera, las verduras de las huertas del lugar y el pescado que se captura en la costa o en la propia laguna. Y todo ello siguiendo recetas de antaño, como originariamente se preparaban las paellas en la zona. Lo que ofrece sabores y aromas que no se encuentran en ninguna otra parte.

Paella

Disfruta de nuestros arroces a precios reducidos.

Así pues si quieres pasar un buen día en La Albufera; no lo dudes, disfruta de la terraza del Restaurante Casa Ángel. ¡No te arrepentirás!